Vegetarische recepten Vlug en Feestelijk Vegetarisch Koken

Welkom op de site met vegetarische recepten van Het Oranje Vlaggetje. Hieronder vind je een selectie van onze favoriete gerechten. De recepten zijn bedoeld voor vier personen. Veel plezier met koken!

Blader door alle vegetarische recepten:

• Voorgerechten
• Hoofdgerechten
• Toetjes
• Ontbijt, lunch of brunch

Nieuwe recepten

Carpaccio van rode biet

Ingrediënten: 2 voorgekookte rode bieten, 40 gram walnoot, 100 gram geitenkaas, 30 gram rucola, olijfolie - voorgerecht voor vier personen

Bereiding: Verwijder de schil van de bieten en snijd deze in dunne plakjes (met rasp of kaasschaaf). Verdeel de plakjes over vier borden en schenk er een beetje olijfolie over. Strooi wat zout en peper over de bieten. Hak de walnoten grof en strooi uit over de bieten. Verdeel de geitenkaas en bestrooi tenslotte met de rucola.

Risotto met feta en zongedroogde tomaat

Ingrediënten: 200 gram risotto rijst, 100 gram feta, 60 gram zongedroogde tomaten, 40 gram pijnboompitten, 1 blokje tuinkruidenbouillon, basilicum, oregano, olijfolie, boter - voorgerecht voor vier personen

Voorbereiding: Rooster de pijnboompitten op laag vuur in een pan zonder olie of boter, totdat deze iets bruin worden. Houd de pijnboompitten apart.

Bereiding: Laat de risotto rijst kort fruiten in de olijfolie. Breng op smaak met wat basilicum en oregano. Breng intussen 6 deciliter water (controleer de benodigde hoeveelheid op het pak rijst) aan de kook en verkruimel het bouillonblokje hierin. Voeg al roerende de bouillon toe aan de rijst. Laat het geheel, al roerend, net zo lang koken tot het vocht bijna geheel is opgenomen door de rijst. Snijd intussen de zongedroogde tomaat fijn en de feta in blokjes. Roer een klontje boter door de risotto en voeg tenslotte de feta, zongedroogde tomaat en pijnboompitten toe.

Populaire recepten

Cannelloni gevuld met spinazie en ricotta

Ingrediënten: 450 gram bladspinazie (diepvries), 450 gram ricotta, 1 pakje verse basilicum, 25 rolletjes cannelloni, 10 dl tomatensaus (tomato fritto of sugo casa), 2 bolletjes mozzarella, peper, nootmuskaat - hoofdgerecht voor vier personen

Bereiding: Laat de spinazie ontdooien, door deze in een pan op laag vuur te verwarmen. Hak de basilicum fijn en meng deze in een kom met de ricotta en de spinazie. Voeg peper en nootmuskaat toe en goed vermengen. Vul de cannellonirolletjes met het mengsel. Schenk een deel van de tomatensaus over de bodem van een ovenschaal en leg de rolletjes hierop. Overgiet de cannelloni met de rest van de tomatensaus en zorg dat de rolletjes helemaal bedekt zijn. Snijdt de mozzarella in plakjes en leg deze op de rolletjes. Bak de cannelloni 35 minuten in een op 200 graden verwarmde oven.

Tip: Als de winkel geen cannelloni heeft, kan dit recept ook gemaakt worden met lasagnevellen. Kook de lasagne even voor, vul ze met het mengsel en rol de vellen op.

Moussaka

Ingrediënten: 1 kilo aardappelen, 2 (grote) aubergines, 500 gram champignons, 2 uien, 800 gram tomatenblokjes, 300 gram Feta-kaas, olijfolie - hoofdgerecht voor vier personen

Voorbereiding: Snijd de aubergine in plakken en bestrooi deze met zout. Laat de plakken aubergine 15 minuten staan en neem af met keukenpapier.

Bereiding: Kook de aardappels gaar en laat even afkoelen. Snijd de aardappels in plakken. Snijd de aubergine in reepjes en bak deze goed bruin in olijfolie. Snijd de champignons in plakjes en snipper de uien. Bak de uien en de champignons samen in olie. Versnipper de Feta of prak deze met een vork fijn. Vet een ovenschaal in en verdeel de aardappelschijfjes over de bodem. Breng op smaak met zout en peper. Strooi hierover een kwart van de feta. Verdeel dan hierover de gebakken champignons met ui. Strooi hier overheen weer een kwart van de feta. Hier overheen de auberginereepjes met weer een kwart van de feta-kaas. Laat de tomatenblokjes uitlekken, pureer deze met een vork of staafmixer en schenk over de schotel. Strooi hier overheen tenslotte de laatste feta. Bak het geheel 25 minuten in de oven op 200 graden.

Vegetarische tortillas

Ingrediënten: 8 tortillas (of wraps), 1 grote ui, 200 gram maiskorrels, 200 gram kidneybonen, 180 gram tofu roerbakreepjes pittig gekruid, 300 gram gezeefde tomaat, 150 gram geraspte kaas - hoofdgerecht voor vier personen

Bereiding: Snipper de ui en fruit deze in een beetje olie in een grote koekenpan. Voeg de tofu roerbakreepjes toe. Laat de mais en kidneybonen goed uitlekken en doe ook deze in de pan. Laat 5 minuten bakken op een middelhoog vuur en voeg dan de gezeefde tomaat toe. Laat nog enkele minuten sudderen. Besprenkel de tortillas met wat water en verwarm kort in koekenpan of oven, zodat ze goed opgerold kunnen worden. Vul de tortillas met het groentemengsel en rol ze op. Plaats de gevulde tortillas in een ovenschaal en strooi de geraspte kaas er overheen. Plaats 10 minuten in de oven op 200 graden.

Tip: Serveer met guacamole saus.

Of bekijk direct één van de volgende gerechten: