Vegetarische recepten met basilicum

• Bruschetta
• Cannelloni gevuld met spinazie en ricotta
• Eierschotel met kerstomaatjes - nieuw
• Lasagne met groente en macadamia - nieuw
• Penne met courgette en tomaten-roomsaus

Bruschetta

Ingrediënten: 8 plakken ciabatta brood (of ander stevig witbrood), 3 tomaten, een halve ui, 2 teentjes knoflook, 1 zakje verse basilicum, olijfolie, zout, peper - voor vier personen

Voorbereiding: Snijd het vel van de tomaten kruislings in en leg ze even in kokend water. Verwijder het vel en het harde stuk bij de steel. Snijd de ontvelde tomaten in kleine blokjes. Snipper de helft van een ui fijn. Snijd de basilicum fijn. Meng de tomaten, ui en basilicum in een kom met een scheut olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Goed doorroeren en in de koelkast laten afkoelen.

Bereiding: Rooster het brood in de oven tot dit lekker krokant is. Pel intussen de teentjes knoflook en snijdt deze in de lengte open. Wrijf het geroosterde brood in met de knoflook en bestrijk met wat olijfolie. Verdeel het tomatenmengsel over de plakken brood.

Cannelloni gevuld met spinazie en ricotta

Ingrediënten: 450 gram bladspinazie (diepvries), 450 gram ricotta, 1 pakje verse basilicum, 25 rolletjes cannelloni, 10 dl tomatensaus (tomato fritto of sugo casa), 2 bolletjes mozzarella, peper, nootmuskaat - voor vier personen

Bereiding: Laat de spinazie ontdooien, door deze in een pan op laag vuur te verwarmen. Hak de basilicum fijn en meng deze in een kom met de ricotta en de spinazie. Voeg peper en nootmuskaat toe en goed vermengen. Vul de cannellonirolletjes met het mengsel. Schenk een deel van de tomatensaus over de bodem van een ovenschaal en leg de rolletjes hierop. Overgiet de cannelloni met de rest van de tomatensaus en zorg dat de rolletjes helemaal bedekt zijn. Snijdt de mozzarella in plakjes en leg deze op de rolletjes. Bak de cannelloni 35 minuten in een op 200 graden verwarmde oven.

Tip: Als de winkel geen cannelloni heeft, kan dit recept ook gemaakt worden met lasagnevellen. Kook de lasagne even voor, vul ze met het mengsel en rol de vellen op.

Eierschotel met kerstomaatjes

Vleesvervanger: serveer met groente en aardappels.

Ingrediënten: 400 gram kerstomaatjes, 6 eieren, 35 gram bloem, 2,5 dl kookroom, 5 eetlepels pesto, 5 eetlepels gesnipperde basilicum, zout, peper - voor vier personen

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de kerstomaatjes en leg ze op de bodem van een ingevette ovenschaal. Klop de eieren los met de bloem. Meng de room, pesto en gesnipperde basilicum door het eiermengsel. Voeg naar smaak zout en peper toe. Schenk het mengsel over de tomaatjes. Bak 35 minuten in de oven.

Lasagne met groente en macadamia

Ingrediënten: 1 pak lasagnevellen, 3 tomaten, 400 gram passata (gezeefde tomaat), 1 ui, 1 teen knoflook, 10 gram verse basilicum, 120 gram macadamianoten, 2 gele paprika's, 1 courgette, 125 gram shiitake, 150 gram geraspte kaas, olijfolie, peper, zout - voor vier personen

Voorbereiding: Snijd de ui fijn en fruit deze met de geperste knoflook enkele minuten in olijfolie op een laag vuur. Snijd de paprika's en de courgette ook fijn en doe deze bij de ui in de pan. Snijd de shiitake in grote stukken en doe ook in de pan. Bak het geheel op een middelhoog vuur, al roerende, in ongeveer 5 minuten gaar. Snijd tenslotte de tomaten in blokjes en voeg deze toe, samen met 3/4 van de passata en de gesnipperde basilicum. Breng op smaak met zout en peper en laat nog even door bakken. Verwarm intussen de oven op 180 graden.

Bereiding: Smeer een dunne laag passata uit over de bodem van een ingevette ovenschaal. Leg hier overheen een laag lasagnevellen. Schep hier over een deel van het groentemengsel en leg daar bovenop weer een laag lasagnevellen. Hak de macadamianoten in groffe stukken en verdeel deze over de lasagnevellen. Hier overheen de rest van het groentemengsel en wederom een laag lasagnevellen. Bestrijk de bovenste lasagnevellen tenslotte met de rest van de passata en strooi hier overheen de geraspte kaas. Bak 30 minuten in de oven op 180 graden.

Tip: Kan iets eenvoudiger ook gemaakt worden met gewone champignons in plaats van shiitake en gedroogde basilicum in plaats van verse.

Penne met courgette en tomaten-roomsaus

Ingrediënten: 2 courgettes, 1 ui, 400 gram penne rigate, 150 gram gezouten cashewnoten, 500 gram gezeefde tomaat, 250 ml kookroom, teentje knoflook, zout, peper, 1 zakje verse basilicum - voor vier personen

Bereiding: Breng in een pan ruim water aan de kook met een beetje zout. Kook de penne gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd intussen de courgette en de ui in blokjes. Pers de knoflook uit. Bak de courgette, ui en knoflook 10 minuten in olijfolie op een halfhoog vuur. Voeg halverwege de gezeefde tomaten en de kookroom toe. Goed doorroeren. Breng de saus op smaak met zout en peper. Voeg op het laatst de cashewnoten toe aan de saus. Snijd de basilicum in reepjes. Serveer de pasta met de saus en leg hier de reepjes basilicum overheen.