Vegetarische recepten met eieren

• Bloemkool en Broccoli Quiche
• Eierschotel met kerstomaatjes - nieuw
• Groentequiche met kruidenkaas
• Oosterse Roerbakschotel
• Preitaart
• Spinaziefrittata
• Witlof-Banaanschotel (Mark´s Revenge)

Bloemkool en Broccoli Quiche

Ingrediënten: 6 plakjes bladerdeeg, 250 gram bloemkool, 250 gram broccoli, 200 gram kruidenkaas, 4 eetlepels zonnebloempitten, 1 eetlepel maizena, 1/4 liter slagroom, 3 eieren, zout, peper, 1/2 theelepel kerrie - voor vier personen

Voorbereiding: laat de plakjes bladerdeeg ontdooien, leg ze op elkaar en rol er een mooie ronde plak van. Bekleed hiermee een ingevette taartvorm. Snij de bloemkool en broccoli in roosjes en blancheer die 3 minuten in kokend water met zout. Afgieten en laten schrikken onder de koude kraan. Snijd de kaas in blokjes.

Bereiding: verwarm de oven voor op 220 graden Celcius. Verdeel bloemkool, broccoli, kaas en zonnebloempitten in de vorm. Doe de maizena in een kom en roer aan met de slagroom. Voeg eieren, zout, peper en kerrie toe en klop het geheel los. Giet het in de taartvorm, zet die in de oven en schakel terug naar 180 graden. Ongeveer 40 minuten in de oven en klaar.

Tip: voor een extra smaaksensatie dienen de zonnebloempitten gepeld te zijn / worden! Als de taart nog vochtig is, nog wat langer in de oven zetten.

Eierschotel met kerstomaatjes

Vleesvervanger: serveer met groente en aardappels.

Ingrediënten: 400 gram kerstomaatjes, 6 eieren, 35 gram bloem, 2,5 dl kookroom, 5 eetlepels pesto, 5 eetlepels gesnipperde basilicum, zout, peper - voor vier personen

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de kerstomaatjes en leg ze op de bodem van een ingevette ovenschaal. Klop de eieren los met de bloem. Meng de room, pesto en gesnipperde basilicum door het eiermengsel. Voeg naar smaak zout en peper toe. Schenk het mengsel over de tomaatjes. Bak 35 minuten in de oven.

Groentequiche met kruidenkaas

Ingrediënten: 6 plakjes bladerdeeg, 1 rode en 1 gele paprika, 1 courgette, 1 prei, 200 gram kruidenkaas, 3 eieren, 1/8 liter slagroom, 1/2 theelepel dragon, boter, zout, peper - voor vier personen

Voorbereiding: laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en rol er een mooie ronde plak van. Bekleed hiermee een ingevette taartvorm en prik de bodem een paar keer in met een vork. Snijd de courgette, de paprika's en de prei klein. Roerbak de groenten gaar en breng op smaak met een beetje zout en peper. Laat de groenten goed uitlekken. Snijd de kaas in blokjes.

Bereiding: verwarm de oven voor op 220 graden Celcius. Klop de eieren met de slagroom en de dragon los in een kom. Verdeel de groenten en de kruidenkaas over de taartvorm en giet het eiermengsel er overheen. Zet de taart in de oven en schakel terug naar 180 graden. Na ongeveer 30 minuten is je taart klaar.

Tip: Als de taart nog vochtig is, nog wat langer in de oven zetten.

Oosterse Roerbakschotel

Ingrediënten: stronk broccoli, zakje gezouten cashewnoten, pakje (bij voorkeur gesneden) kastanjechampignons, 300 gram wok-noodles (Amoy), pak (180 gram) Tofu vegetarische roerbakreepjes pittig gekruid, zoete sojasaus, sweet chili sauce, oosterse wokolie, 4 eieren, melk. - voor vier personen

Bereiding: Snijd de broccoli in kleine roosjes en roerbak deze goed gaar in de wokolie. Voeg de kastanjechampignons en tofu-reepjes toe en laat even bakken. Nu een goede scheut sojasaus toevoegen en met de noodles doorroeren. Als laatste de cashewnoten toevoegen. Lekker met een omelet: klop de eieren met een scheut melk lekker luchtig en voeg wat peper en zout toe. Bak de omelet en serveer deze met de sweet chili sauce.

Tip: de broccoli moet goed gaar zijn. Eventueel vooraf 3 minuten blancheren in kokend water.

Preitaart

Ingrediënten: 5 plakjes bladerdeeg, 400 gram prei, 1 teentje knoflook, 1 eetlepel maizena, 1/4 liter melk, 1 bekertje (125 ml) creme fraiche, 3 eieren, 1 theelepel kerrie, zout & peper, 150 gram geraspte kaas, 50 gram gepelde walnoten - voor vier personen

Voorbereiding: laat de plakjes bladerdeeg ontdooien, leg ze op elkaar en rol er een mooie ronde plak van. Bekleed hiermee een ingevette taartvorm en prik de bodem een paar keer in met een vork, Snij de prei in ringetjes en snipper de knoflook.

Bereiding: verwarm de oven voor op 220 graden Celcius. Roer de maizena door de melk en klop de craime fraiche, de eieren, de kerrie en wat zout en peper er door. Leg enkele walnoten apart om aan het eind de taart mee te versieren. Hak de rest van de walnoten in groffe stukken. Schep de prei, de knoflook, de gehakte walnoten en de kaas door elkaar en stop het in de taartvorm. Giet nu het mengsel eroverheen. Ongeveer drie kwartier in de oven en klaar. Garneer de taart met de rest van de walnoten.

Tip: laat de prei goed uitlekken, anders duurt het uren voor je taart goed is. Als de taart nog vochtig is, nog wat langer in de oven zetten.

Spinaziefrittata

Vleesvervanger: serveer met groente en aardappels.

Ingrediënten: 300 gram diepvriesspinazie (of 600 gram verse spinazie), 6 eieren, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 100 gram geraspte Parmesaanse kaas, peterselie, 1 eetlepel mosterd - voor vier personen

Bereiding: Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de uien en fruit deze in een beetje olie met de geperste knoflook. Voeg de spinazie toe en roerbak de groente goed door. Klop intussen in een kom de eieren met een eetlepel peterselie en een eetlepel mosterd los. Breng op smaak met wat zout en peper. Schep de geroerbakte groente er door. Schenk het mengsel in een ingevette ovenschaal en bestrooi met de Parmesaanse kaas. Klaar na 30 minuten in de oven!

Tip: Serveer met gebakken aardappels en een frisse salade.

Witlof-Banaanschotel (Mark´s Revenge)

Ingrediënten: 8 witlofstruikjes, 250 gram aardappelen, 4 bananen, 1/2 bekertje zure room, 200 gram magere kwark, 2 eieren, 1 teentje knoflook, 100 gram geraspte kaas, zout, peper, nootmuskaat - voor vier personen

Bereiding: de witlof in weinig water met zout gaar koken. De aardappelen in kleine stukken snijden en koken. Afgieten. De bananen in tweeen snijden. De witlofstruikjes en halve bananen om en om in een ingevette ovenschaal leggen. De aardappelstukjes eromheen leggen en prakken met een vork. De zure room met de kwark, eieren en geperste knoflook loskloppen en er 75 gram van de kaas doorroeren. Zout, peper en nootmuskaat toevoegen en in de schaal gieten. De rest van de kaas er overheen en 20 minuten in de oven op 175 graden.