Vegetarische recepten met feta

• Aardappel-Paprika-Kaas Ovenschotel
• Moussaka
• Roerbakschotel met aardappelblokjes, feta en groente
• Spinazie-feta flapjes
• Tabouleh

Aardappel-Paprika-Kaas Ovenschotel

Ingrediënten: 2 uien, teentje knoflook, boter, 2 gele paprikas, 2 theelepels paprikapoeder, 900 gram voorgekookte aardappelschijfjes, zout, 300 gram Feta-kaas, groot bekertje zure room - voor vier personen

Bereiding: snipper ui en knoflook, en fruit ze kort in boter. Gooi in stukjes gesneden paprika en paprikapoeder erbij. Samen nog een minuut laten bakken. 1/2 kopje water toevoegen en nog 5 minuten doorkoken. Aardappelplakjes verdelen over ingevette ovenschaal en bestrooien met beetje zout. Paprikamengsel hier overheen verdelen, en in blokjes gesneden feta er op. Schaal afdekken met deksel of folie en een kwartier zetten in een op 200 graden voorverwarmde oven. Dan folie verwijderen, zure room er over scheppen en 10 minuten onafgedekt doorbakken.

Tip: serveer met sla of een salade.

Moussaka

Ingrediënten: 1 kilo aardappelen, 2 (grote) aubergines, 500 gram champignons, 2 uien, 800 gram tomatenblokjes, 300 gram Feta-kaas, olijfolie - voor vier personen

Voorbereiding: Snijd de aubergine in plakken en bestrooi deze met zout. Laat de plakken aubergine 15 minuten staan en neem af met keukenpapier.

Bereiding: Kook de aardappels gaar en laat even afkoelen. Snijd de aardappels in plakken. Snijd de aubergine in reepjes en bak deze goed bruin in olijfolie. Snijd de champignons in plakjes en snipper de uien. Bak de uien en de champignons samen in olie. Versnipper de Feta of prak deze met een vork fijn. Vet een ovenschaal in en verdeel de aardappelschijfjes over de bodem. Breng op smaak met zout en peper. Strooi hierover een kwart van de feta. Verdeel dan hierover de gebakken champignons met ui. Strooi hier overheen weer een kwart van de feta. Hier overheen de auberginereepjes met weer een kwart van de feta-kaas. Laat de tomatenblokjes uitlekken, pureer deze met een vork of staafmixer en schenk over de schotel. Strooi hier overheen tenslotte de laatste feta. Bak het geheel 25 minuten in de oven op 200 graden.

Roerbakschotel met aardappelblokjes, feta en groente

Ingrediënten: 250 gram Chinese roerbakgroente (voorgesnede mix van b.v. paprika, prei, tauge, kool, boontjes), 200 gram aardappelblokjes (pommes rissolées), pak (180 gram) Tofu vegetarische roerbakreepjes pittig gekruid, 150 gram fetakaas, oosterse wokolie. - voor vier personen

Bereiding: bak de aardappelblokjes in de wokolie op een middelhoog vuur in 6 minuten bijna gaar. Voeg de roerbakgroente en de tofureepjes toe en laat nog 6 minuten bakken. Snijd de feta in blokjes en laat nog even meebakken. Zout toevoegen naar smaak.

Spinazie-feta flapjes

Vleesvervanger: serveer met groente en aardappels.

Ingrediënten: 8 plakjes bladerdeeg, 300 gram diepvriesspinazie, 40 gram pijnboompitten, 150 gram Feta-kaas - voor vier personen

Bereiding: Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder boter of olie. Zo nu en dan omroeren, tot ze bruin beginnen te verkleuren. Warm de spinazie op in een pan. Snijd intussen de Feta in kleine blokjes en laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Zodra de spinazie is opgewarmd, de pan van het vuur nemen. Als de spinazie nog vochtig is, eerst goed laten uitlekken. Schep de fetablokjes en pijnboompitten door de spinazie. Verdeel het mengsel over de plakjes bladerdeeg. Vouw de plakjes bladerdeeg dicht over de diagonaal, zodat ze driehoeken vormen. De randen goed aandrukken met een vork. Doe de flapjes 25 minuten in de oven op 220 graden.

Tabouleh

Ingrediënten: 400 gram couscous, 1 potje gekruide feta (Apetina), 4 tomaten, 1 citroen, 1 komkommer, 1 pakje verse peterselie, 1/2 pakje verse munt, zout, peper. - voor vier personen

Bereiding: couscous bereiden volgens instructies op het pak en in een grote schaal doen. Feta met een lepel uit het potje door de couscous scheppen zodat er rijkelijk gekruide olijfolie meekomt. Ontvel de tomaten door het vel in te snijden en de tomaten even in kokend water te leggen. Vel verwijderen en tomaten in stukjes snijden, komkommer in blokjes snijden en toevoegen. De citroen uitpersen en het citroensap met de gesnipperde kruiden door de couscous roeren.

Tip: lekker met wat gemarineerde olijven en/of vegetarische sateballetjes.