Vegetarische recepten met kaas

• Aardappel-Paprika-Kaas Ovenschotel
• Auberginerolletjes met geitenkaas
• Bloemkool en Broccoli Quiche
• Champignons met Kruidenkaas
• Fusilli tricolore
• Groentequiche met kruidenkaas
• Lasagne met groente en macadamia - nieuw
• Macaroni met Peer
• Moussaka
• Panini Caprese
• Preitaart
• Risotto met oesterzwammen
• Roerbakschotel met aardappelblokjes, feta en groente
• Spaghetti met Kaas-Preisaus
• Spinazie-feta flapjes
• Spinaziefrittata
• Spinazietaart
• Stokje Kaas-Ui
• Tortellini met room-kaassaus
• Tosti avocado-ananas
• Tosti noten-brie
• Vegetarische tortillas
• Vegetarische zuurkool
• Witlof-Banaanschotel (Mark´s Revenge)
• Zomerstamppot

Aardappel-Paprika-Kaas Ovenschotel

Ingrediënten: 2 uien, teentje knoflook, boter, 2 gele paprikas, 2 theelepels paprikapoeder, 900 gram voorgekookte aardappelschijfjes, zout, 300 gram Feta-kaas, groot bekertje zure room - voor vier personen

Bereiding: snipper ui en knoflook, en fruit ze kort in boter. Gooi in stukjes gesneden paprika en paprikapoeder erbij. Samen nog een minuut laten bakken. 1/2 kopje water toevoegen en nog 5 minuten doorkoken. Aardappelplakjes verdelen over ingevette ovenschaal en bestrooien met beetje zout. Paprikamengsel hier overheen verdelen, en in blokjes gesneden feta er op. Schaal afdekken met deksel of folie en een kwartier zetten in een op 200 graden voorverwarmde oven. Dan folie verwijderen, zure room er over scheppen en 10 minuten onafgedekt doorbakken.

Tip: serveer met sla of een salade.

Auberginerolletjes met geitenkaas

Ingrediënten: 1 grote aubergine, 100 gram zachte geitenkaas, 2 theelepels honing, 1 theelepel peterselie, 2 eetlepels verse munt, olijfolie, cocktailprikkers - voor vier personen

Bereiding: Was de aubergine en verwijder de uiteinden. Snijd de aubergine in de lengte in dunne plakken van ongeveer 0,5 cm. Bestrijk de plakken aan beide kanten met olijfolie en rooster aan beide zijden in een goed warme grillpan. Prak de geitenkaas fijn met een vork en meng deze met de in kleine stukje geknipte munt, peterselie en honing. Schep het kaasmengsel over de auberginerepen en rol deze op. Steek de rolletjes vast met een cocktailprikker.

Bloemkool en Broccoli Quiche

Ingrediënten: 6 plakjes bladerdeeg, 250 gram bloemkool, 250 gram broccoli, 200 gram kruidenkaas, 4 eetlepels zonnebloempitten, 1 eetlepel maizena, 1/4 liter slagroom, 3 eieren, zout, peper, 1/2 theelepel kerrie - voor vier personen

Voorbereiding: laat de plakjes bladerdeeg ontdooien, leg ze op elkaar en rol er een mooie ronde plak van. Bekleed hiermee een ingevette taartvorm. Snij de bloemkool en broccoli in roosjes en blancheer die 3 minuten in kokend water met zout. Afgieten en laten schrikken onder de koude kraan. Snijd de kaas in blokjes.

Bereiding: verwarm de oven voor op 220 graden Celcius. Verdeel bloemkool, broccoli, kaas en zonnebloempitten in de vorm. Doe de maizena in een kom en roer aan met de slagroom. Voeg eieren, zout, peper en kerrie toe en klop het geheel los. Giet het in de taartvorm, zet die in de oven en schakel terug naar 180 graden. Ongeveer 40 minuten in de oven en klaar.

Tip: voor een extra smaaksensatie dienen de zonnebloempitten gepeld te zijn / worden! Als de taart nog vochtig is, nog wat langer in de oven zetten.

Champignons met Kruidenkaas

Ingrediënten: 1 bakje champignons (bij voorkeur wat grotere), 150 gram roomkaas met kruiden, pijnboompitten - voor vier personen

Voorbereiding: Maak de champignons schoon met een borsteltje of keukenpapier. Verwijder de steeltjes van de champignons door deze uit de hoedjes te draaien.

Bereiding: Verwarm de oven voor op 220 graden Celcius. Vul de hoedjes van de champignons met de kruidenkaas. Bestrooi met pijnboompitten. Na 15 minuten in de oven zijn de champignons klaar.

Fusilli tricolore

Ingrediënten: 300 gram fusilli tricolore pasta, 2 rode paprika's, 2 gele paprika's, 1 courgette, 2 uien, 80 gram pijnboompitten, 250 gram gorgonzola kaas, 1 beker (200 ml) creme fraiche, 50 gram geraspte Parmezaanse kaas - voor vier personen

Voorbereiding: Snijd de paprika's en de courgette in blokjes. Rooster de pijnboompitten op laag vuur in een pan zonder olie of boter, totdat deze iets bruin worden. Houd de pijnboompitten apart.

Bereiding: Kook de fusilli in ruim water gaar. Fruit intussen de gesnipperde uien in een beetje boter. Voeg na korte tijd de stukjes paprika en courgette toe en laat enige minuten bakken. Voeg de creme fraiche en de gorgonzola in stukken toe. Goed roeren, todat alles gesmolten is. Voeg tenslotte de geroosterde pijnboompitten toe. Schenk de saus over de pasta en bestrooi met de Parmezaanse kaas.

Groentequiche met kruidenkaas

Ingrediënten: 6 plakjes bladerdeeg, 1 rode en 1 gele paprika, 1 courgette, 1 prei, 200 gram kruidenkaas, 3 eieren, 1/8 liter slagroom, 1/2 theelepel dragon, boter, zout, peper - voor vier personen

Voorbereiding: laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en rol er een mooie ronde plak van. Bekleed hiermee een ingevette taartvorm en prik de bodem een paar keer in met een vork. Snijd de courgette, de paprika's en de prei klein. Roerbak de groenten gaar en breng op smaak met een beetje zout en peper. Laat de groenten goed uitlekken. Snijd de kaas in blokjes.

Bereiding: verwarm de oven voor op 220 graden Celcius. Klop de eieren met de slagroom en de dragon los in een kom. Verdeel de groenten en de kruidenkaas over de taartvorm en giet het eiermengsel er overheen. Zet de taart in de oven en schakel terug naar 180 graden. Na ongeveer 30 minuten is je taart klaar.

Tip: Als de taart nog vochtig is, nog wat langer in de oven zetten.

Lasagne met groente en macadamia

Ingrediënten: 1 pak lasagnevellen, 3 tomaten, 400 gram passata (gezeefde tomaat), 1 ui, 1 teen knoflook, 10 gram verse basilicum, 120 gram macadamianoten, 2 gele paprika's, 1 courgette, 125 gram shiitake, 150 gram geraspte kaas, olijfolie, peper, zout - voor vier personen

Voorbereiding: Snijd de ui fijn en fruit deze met de geperste knoflook enkele minuten in olijfolie op een laag vuur. Snijd de paprika's en de courgette ook fijn en doe deze bij de ui in de pan. Snijd de shiitake in grote stukken en doe ook in de pan. Bak het geheel op een middelhoog vuur, al roerende, in ongeveer 5 minuten gaar. Snijd tenslotte de tomaten in blokjes en voeg deze toe, samen met 3/4 van de passata en de gesnipperde basilicum. Breng op smaak met zout en peper en laat nog even door bakken. Verwarm intussen de oven op 180 graden.

Bereiding: Smeer een dunne laag passata uit over de bodem van een ingevette ovenschaal. Leg hier overheen een laag lasagnevellen. Schep hier over een deel van het groentemengsel en leg daar bovenop weer een laag lasagnevellen. Hak de macadamianoten in groffe stukken en verdeel deze over de lasagnevellen. Hier overheen de rest van het groentemengsel en wederom een laag lasagnevellen. Bestrijk de bovenste lasagnevellen tenslotte met de rest van de passata en strooi hier overheen de geraspte kaas. Bak 30 minuten in de oven op 180 graden.

Tip: Kan iets eenvoudiger ook gemaakt worden met gewone champignons in plaats van shiitake en gedroogde basilicum in plaats van verse.

Macaroni met Peer

Ingrediënten: 400 gram volkorenmacaroni, 8 takjes peterselie, 8 handperen, 4 dl slankroom 2 theelepels kerriepoeder, 300 gram geraspte kaas, 4 eetlepels pijnboompitten, boter - voor vier personen

Bereiding: Macaroni al dente gaar koken. Peterselie fijnknippen in kopje. Peren schillen en in plakjes snijden. In pan slankroom met kerriepoeder op laag vuur opwarmen, kaas er al roerend in oplossen. Peterselie erdoor mengen. Macaroni in ingevette ovenschaal scheppen. Plakjes peer erop en saus erover schenken. Bestrooi met pijnboompitten. Schotel in oven in ongeveer 10 minuten goudbruin laten worden.

Tip: Slankroom: handle with care!

Moussaka

Ingrediënten: 1 kilo aardappelen, 2 (grote) aubergines, 500 gram champignons, 2 uien, 800 gram tomatenblokjes, 300 gram Feta-kaas, olijfolie - voor vier personen

Voorbereiding: Snijd de aubergine in plakken en bestrooi deze met zout. Laat de plakken aubergine 15 minuten staan en neem af met keukenpapier.

Bereiding: Kook de aardappels gaar en laat even afkoelen. Snijd de aardappels in plakken. Snijd de aubergine in reepjes en bak deze goed bruin in olijfolie. Snijd de champignons in plakjes en snipper de uien. Bak de uien en de champignons samen in olie. Versnipper de Feta of prak deze met een vork fijn. Vet een ovenschaal in en verdeel de aardappelschijfjes over de bodem. Breng op smaak met zout en peper. Strooi hierover een kwart van de feta. Verdeel dan hierover de gebakken champignons met ui. Strooi hier overheen weer een kwart van de feta. Hier overheen de auberginereepjes met weer een kwart van de feta-kaas. Laat de tomatenblokjes uitlekken, pureer deze met een vork of staafmixer en schenk over de schotel. Strooi hier overheen tenslotte de laatste feta. Bak het geheel 25 minuten in de oven op 200 graden.

Panini Caprese

Ingrediënten: 6 afbak-pistoletjes, 1 bolletje mozzarella, 1 tomaat, 1 klein potje (+/- 100 gram) pesto - voor vier personen

Bereiding: Verwarm de oven voor. Snijd de pistoletjes in de lengte open. Besprenkel de pistoletjes met een beetje water en bak ze in de oven volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de tomaat en de mozzarella in plakjes. Beleg de gebakken broodjes met de plakjes mozzarella en hierop de plakjes tomaat. Smeer de pesto er overheen.

Preitaart

Ingrediënten: 5 plakjes bladerdeeg, 400 gram prei, 1 teentje knoflook, 1 eetlepel maizena, 1/4 liter melk, 1 bekertje (125 ml) creme fraiche, 3 eieren, 1 theelepel kerrie, zout & peper, 150 gram geraspte kaas, 50 gram gepelde walnoten - voor vier personen

Voorbereiding: laat de plakjes bladerdeeg ontdooien, leg ze op elkaar en rol er een mooie ronde plak van. Bekleed hiermee een ingevette taartvorm en prik de bodem een paar keer in met een vork, Snij de prei in ringetjes en snipper de knoflook.

Bereiding: verwarm de oven voor op 220 graden Celcius. Roer de maizena door de melk en klop de craime fraiche, de eieren, de kerrie en wat zout en peper er door. Leg enkele walnoten apart om aan het eind de taart mee te versieren. Hak de rest van de walnoten in groffe stukken. Schep de prei, de knoflook, de gehakte walnoten en de kaas door elkaar en stop het in de taartvorm. Giet nu het mengsel eroverheen. Ongeveer drie kwartier in de oven en klaar. Garneer de taart met de rest van de walnoten.

Tip: laat de prei goed uitlekken, anders duurt het uren voor je taart goed is. Als de taart nog vochtig is, nog wat langer in de oven zetten.

Risotto met oesterzwammen

Ingrediënten: 1 courgette, 150 gram oesterzwammen, 2 uien, 400 gram risotto rijst, 2 teentjes knoflook, 2 blokjes tuinkruidenbouillon, 60 gram geraspte Parmezaanse kaas, basilicum, oregano, olijfolie - voor vier personen

Bereiding: Snijd de uien en de courgette in blokjes. Maak de oesterzwammen schoon met keukenpapier, verwijder harde stukjes bij de steel, en snij deze in reepjes. Laat de ui, de uitgeperste teentjes knoflook en de risotto rijst kort fruiten in de olijfolie. Breng op smaak met wat basilicum en oregano. Breng intussen 1,2 liter water (controleer de benodigde hoeveelheid op het pak rijst) aan de kook en verkruimel de bouillonblokjes hierin. Voeg al roerende de bouillon toe aan de rijst en doe ook de courgette en de oesterzwammen erbij. Laat het geheel, al roerend, net zo lang koken tot het vocht bijna geheel is opgenomen door de rijst. Roer tenslotte 20 gram Parmezaanse kaas door de risotto. Strooi de rest van de kaas over de risotto bij het opdienen.

Roerbakschotel met aardappelblokjes, feta en groente

Ingrediënten: 250 gram Chinese roerbakgroente (voorgesnede mix van b.v. paprika, prei, tauge, kool, boontjes), 200 gram aardappelblokjes (pommes rissolées), pak (180 gram) Tofu vegetarische roerbakreepjes pittig gekruid, 150 gram fetakaas, oosterse wokolie. - voor vier personen

Bereiding: bak de aardappelblokjes in de wokolie op een middelhoog vuur in 6 minuten bijna gaar. Voeg de roerbakgroente en de tofureepjes toe en laat nog 6 minuten bakken. Snijd de feta in blokjes en laat nog even meebakken. Zout toevoegen naar smaak.

Spaghetti met Kaas-Preisaus

Ingrediënten: 400 gram spaghetti, 200 gram prei, 1 blikje mais, 1 dl groentebouillon, 20 gram boter, 1 eetlepel bloem, 150 gram geraspte oude kaas, 1 bosje verse peterselie, zout - voor vier personen

Bereiding: kook spaghetti met zout gaar. Snijd prei in fijne ringen en was goed. Smoor prei vijf minuten in boter. Voeg bloem toe en roer door. Voeg al roerende eerst bouillon en dan kaas toe. Meng dan uitgelekte mais erdoor. Warm alles goed door. Hak peterselie fijn en roer er op het laatste moment door. Schenk saus over spaghetti.

Tip: hoeveelheden kaas en bouillon zijn variabel. Met genoeg maizena bindt alles! (aldus Joyce)

Spinazie-feta flapjes

Vleesvervanger: serveer met groente en aardappels.

Ingrediënten: 8 plakjes bladerdeeg, 300 gram diepvriesspinazie, 40 gram pijnboompitten, 150 gram Feta-kaas - voor vier personen

Bereiding: Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder boter of olie. Zo nu en dan omroeren, tot ze bruin beginnen te verkleuren. Warm de spinazie op in een pan. Snijd intussen de Feta in kleine blokjes en laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Zodra de spinazie is opgewarmd, de pan van het vuur nemen. Als de spinazie nog vochtig is, eerst goed laten uitlekken. Schep de fetablokjes en pijnboompitten door de spinazie. Verdeel het mengsel over de plakjes bladerdeeg. Vouw de plakjes bladerdeeg dicht over de diagonaal, zodat ze driehoeken vormen. De randen goed aandrukken met een vork. Doe de flapjes 25 minuten in de oven op 220 graden.

Spinaziefrittata

Vleesvervanger: serveer met groente en aardappels.

Ingrediënten: 300 gram diepvriesspinazie (of 600 gram verse spinazie), 6 eieren, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 100 gram geraspte Parmesaanse kaas, peterselie, 1 eetlepel mosterd - voor vier personen

Bereiding: Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de uien en fruit deze in een beetje olie met de geperste knoflook. Voeg de spinazie toe en roerbak de groente goed door. Klop intussen in een kom de eieren met een eetlepel peterselie en een eetlepel mosterd los. Breng op smaak met wat zout en peper. Schep de geroerbakte groente er door. Schenk het mengsel in een ingevette ovenschaal en bestrooi met de Parmesaanse kaas. Klaar na 30 minuten in de oven!

Tip: Serveer met gebakken aardappels en een frisse salade.

Spinazietaart

Ingrediënten: 7 plakjes bladerdeeg, 2 pakken diepvriesspinazie a 450 gram, 1 blik ananasstukjes, 1 zakje cashewnoten (gezouten), boter om in te vetten, groot pakje mon chou of andere roomkaas - voor vier personen

Bereiding: ingevette vorm bekleden met 5 plakjes bladerdeeg. Laagjes spinazie afwisselen met laagjes cashewnoten en ananas, laatste laag plakjes roomkaas. Taart dicht maken met reepjes bladerdeeg. Ongeveer 30 minuten in de oven.

Tip: laat de spinazie goed uitlekken. Als de taart nog vochtig is, nog wat langer in de oven zetten.

Stokje Kaas-Ui

Ingrediënten: jonge kaas, 2 tomaten, 1 ui, 2 afbak-stokbroden, kerriepoeder - voor vier personen

Bereiding: Verwarm de oven voor. Snijd de stokbroden in twee helften en snijd elke helft in de lengte doormidden. Beleg de stokbrood-helften met twee lagen kaasplakjes. Snijd de tomaten in dunne schijfjes en de uien in dunne ringetjes. Beleg de stokbroden vervolgens met de tomatenschijfjes en leg hier de uienringen overheen. Bestrooi met een beetje kerriepoeder. Bak de stokbroden 10 minuten in de oven.

Tortellini met room-kaassaus

Ingrediënten: 300 gram tortellini met kaasvulling, bakje (250 gram) champignons, 2 uien, knoflook, 125 gram geraspte kaas, 200 ml creme fraiche, basilicum, oregano, tijm - voor vier personen

Bereiding: kook de tortellini in ruim water gaar volgens de aanwijzingen op het pak. Snipper de uien en twee teentjes knoflook. Snij de champignons in plakjes. Vijf minuten bakken in olijfolie. Voeg de creme fraiche en de geraspte kaas toe. Goed doorroeren tot de kaas gesmolten is. Breng de saus op smaak met zout, basilicum, oregano en wat extra tijm. Verdeel de tortellini over de borden en giet de saus er overheen.

Tip: lekker met verse basilicum en verse tortellini uit het koelvak bij de supermarkt! Serveer met olijven.

Tosti avocado-ananas

Ingrediënten: 4 witte boterhammen, 100 gram mon chou roomkaas, 1 avocado, 1 blikje ananasschijven - voor vier personen

Bereiding: Rooster de boterhammen kort in oven of broodrooster. Besmeer de geroosterde boterhammen met de mon chou. Schil de avocado en verwijder de pit. Snijd de avocado in plakjes (met mes of kaasschaaf) en verdeel de plakjes over de boterhammen. Leg op elke boterham een goed uitgelekte ananasschijf.

Tosti noten-brie

Ingrediënten: 4 witte boterhammen, 180 gram brie, 25 gram gepelde walnoten, 4 eetlepels honing, tijm - voor vier personen

Bereiding: Snijd de brie in plakjes en beleg hiermee de boterhammen. Hak de walnoten met een mes in groffe stukken. Strooi de gehakte noten over de boterhammen. Schenk de honing hier over uit. Bestrooi tenslotte met een klein beetje tijm. Bak de tosti's 8 minuten op een bakplaat in de oven op 220 graden.

Vegetarische tortillas

Ingrediënten: 8 tortillas (of wraps), 1 grote ui, 200 gram maiskorrels, 200 gram kidneybonen, 180 gram tofu roerbakreepjes pittig gekruid, 300 gram gezeefde tomaat, 150 gram geraspte kaas - voor vier personen

Bereiding: Snipper de ui en fruit deze in een beetje olie in een grote koekenpan. Voeg de tofu roerbakreepjes toe. Laat de mais en kidneybonen goed uitlekken en doe ook deze in de pan. Laat 5 minuten bakken op een middelhoog vuur en voeg dan de gezeefde tomaat toe. Laat nog enkele minuten sudderen. Besprenkel de tortillas met wat water en verwarm kort in koekenpan of oven, zodat ze goed opgerold kunnen worden. Vul de tortillas met het groentemengsel en rol ze op. Plaats de gevulde tortillas in een ovenschaal en strooi de geraspte kaas er overheen. Plaats 10 minuten in de oven op 200 graden.

Tip: Serveer met guacamole saus.

Vegetarische zuurkool

Ingrediënten: 1 kilo aardappelen, 500 gram zuurkool, 400 gram champignons, 100 gram rozijnen, 200 gram geraspte jonge kaas, melk - voor vier personen

Bereiding: Doe de zuurkool in een pan met de rozijnen en kook gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schil intussen de aardappelen en snijd deze in stukken. Kook de aardappelen in een andere pan gaar. Giet ze af en stamp ze met een scheutje melk tot puree. Breng de aardappelpuree op smaak met zout en peper. Snijd de champignons in plakjes en bak deze goed bruin in wat boter. Schep de aardappelpuree in een ingevette ovenschotel. Verdeel hier overheen de champignons en daarna de zuurkool. Strooi tenslotte bovenop de geraspte kaas. Gratineer 5 tot 10 minuten in de oven, totdat de kaas gesmolten is.

Witlof-Banaanschotel (Mark´s Revenge)

Ingrediënten: 8 witlofstruikjes, 250 gram aardappelen, 4 bananen, 1/2 bekertje zure room, 200 gram magere kwark, 2 eieren, 1 teentje knoflook, 100 gram geraspte kaas, zout, peper, nootmuskaat - voor vier personen

Bereiding: de witlof in weinig water met zout gaar koken. De aardappelen in kleine stukken snijden en koken. Afgieten. De bananen in tweeen snijden. De witlofstruikjes en halve bananen om en om in een ingevette ovenschaal leggen. De aardappelstukjes eromheen leggen en prakken met een vork. De zure room met de kwark, eieren en geperste knoflook loskloppen en er 75 gram van de kaas doorroeren. Zout, peper en nootmuskaat toevoegen en in de schaal gieten. De rest van de kaas er overheen en 20 minuten in de oven op 175 graden.

Zomerstamppot

Ingrediënten: 1500 gram aardappelen, zout, 300 gram andijvie, 4 tomaten, stuk prei, 2 appels, 4 dl melk, nootmuskaat, 200 g komijnekaas - voor vier personen

Bereiding: kook de aardappelen. Snijd de andijvie, de prei, de tomaten, de kaas en de geschilde appels in stukjes. Maak een puree met de aardappelen, de melk en de nootmuskaat. Roer eerst de andijvie en vervolgens de andere ingredienten erdoor en warm het geheel goed door op een laag vuurtje.

Tip: de grootte van de blokjes kaas is cruciaal: te groot en ze smelten niet, te klein en ze verdwijnen!