Vegetarische recepten met komkommer

• Tabouleh

Tabouleh

Ingrediënten: 400 gram couscous, 1 potje gekruide feta (Apetina), 4 tomaten, 1 citroen, 1 komkommer, 1 pakje verse peterselie, 1/2 pakje verse munt, zout, peper. - voor vier personen

Bereiding: couscous bereiden volgens instructies op het pak en in een grote schaal doen. Feta met een lepel uit het potje door de couscous scheppen zodat er rijkelijk gekruide olijfolie meekomt. Ontvel de tomaten door het vel in te snijden en de tomaten even in kokend water te leggen. Vel verwijderen en tomaten in stukjes snijden, komkommer in blokjes snijden en toevoegen. De citroen uitpersen en het citroensap met de gesnipperde kruiden door de couscous roeren.

Tip: lekker met wat gemarineerde olijven en/of vegetarische sateballetjes.