Vegetarische recepten met noten

• Lasagne met groente en macadamia - nieuw
• Oosterse Roerbakschotel
• Penne met courgette en tomaten-roomsaus
• Preitaart
• Spinazietaart
• Tosti noten-brie

Lasagne met groente en macadamia

Ingrediënten: 1 pak lasagnevellen, 3 tomaten, 400 gram passata (gezeefde tomaat), 1 ui, 1 teen knoflook, 10 gram verse basilicum, 120 gram macadamianoten, 2 gele paprika's, 1 courgette, 125 gram shiitake, 150 gram geraspte kaas, olijfolie, peper, zout - voor vier personen

Voorbereiding: Snijd de ui fijn en fruit deze met de geperste knoflook enkele minuten in olijfolie op een laag vuur. Snijd de paprika's en de courgette ook fijn en doe deze bij de ui in de pan. Snijd de shiitake in grote stukken en doe ook in de pan. Bak het geheel op een middelhoog vuur, al roerende, in ongeveer 5 minuten gaar. Snijd tenslotte de tomaten in blokjes en voeg deze toe, samen met 3/4 van de passata en de gesnipperde basilicum. Breng op smaak met zout en peper en laat nog even door bakken. Verwarm intussen de oven op 180 graden.

Bereiding: Smeer een dunne laag passata uit over de bodem van een ingevette ovenschaal. Leg hier overheen een laag lasagnevellen. Schep hier over een deel van het groentemengsel en leg daar bovenop weer een laag lasagnevellen. Hak de macadamianoten in groffe stukken en verdeel deze over de lasagnevellen. Hier overheen de rest van het groentemengsel en wederom een laag lasagnevellen. Bestrijk de bovenste lasagnevellen tenslotte met de rest van de passata en strooi hier overheen de geraspte kaas. Bak 30 minuten in de oven op 180 graden.

Tip: Kan iets eenvoudiger ook gemaakt worden met gewone champignons in plaats van shiitake en gedroogde basilicum in plaats van verse.

Oosterse Roerbakschotel

Ingrediënten: stronk broccoli, zakje gezouten cashewnoten, pakje (bij voorkeur gesneden) kastanjechampignons, 300 gram wok-noodles (Amoy), pak (180 gram) Tofu vegetarische roerbakreepjes pittig gekruid, zoete sojasaus, sweet chili sauce, oosterse wokolie, 4 eieren, melk. - voor vier personen

Bereiding: Snijd de broccoli in kleine roosjes en roerbak deze goed gaar in de wokolie. Voeg de kastanjechampignons en tofu-reepjes toe en laat even bakken. Nu een goede scheut sojasaus toevoegen en met de noodles doorroeren. Als laatste de cashewnoten toevoegen. Lekker met een omelet: klop de eieren met een scheut melk lekker luchtig en voeg wat peper en zout toe. Bak de omelet en serveer deze met de sweet chili sauce.

Tip: de broccoli moet goed gaar zijn. Eventueel vooraf 3 minuten blancheren in kokend water.

Penne met courgette en tomaten-roomsaus

Ingrediënten: 2 courgettes, 1 ui, 400 gram penne rigate, 150 gram gezouten cashewnoten, 500 gram gezeefde tomaat, 250 ml kookroom, teentje knoflook, zout, peper, 1 zakje verse basilicum - voor vier personen

Bereiding: Breng in een pan ruim water aan de kook met een beetje zout. Kook de penne gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd intussen de courgette en de ui in blokjes. Pers de knoflook uit. Bak de courgette, ui en knoflook 10 minuten in olijfolie op een halfhoog vuur. Voeg halverwege de gezeefde tomaten en de kookroom toe. Goed doorroeren. Breng de saus op smaak met zout en peper. Voeg op het laatst de cashewnoten toe aan de saus. Snijd de basilicum in reepjes. Serveer de pasta met de saus en leg hier de reepjes basilicum overheen.

Preitaart

Ingrediënten: 5 plakjes bladerdeeg, 400 gram prei, 1 teentje knoflook, 1 eetlepel maizena, 1/4 liter melk, 1 bekertje (125 ml) creme fraiche, 3 eieren, 1 theelepel kerrie, zout & peper, 150 gram geraspte kaas, 50 gram gepelde walnoten - voor vier personen

Voorbereiding: laat de plakjes bladerdeeg ontdooien, leg ze op elkaar en rol er een mooie ronde plak van. Bekleed hiermee een ingevette taartvorm en prik de bodem een paar keer in met een vork, Snij de prei in ringetjes en snipper de knoflook.

Bereiding: verwarm de oven voor op 220 graden Celcius. Roer de maizena door de melk en klop de craime fraiche, de eieren, de kerrie en wat zout en peper er door. Leg enkele walnoten apart om aan het eind de taart mee te versieren. Hak de rest van de walnoten in groffe stukken. Schep de prei, de knoflook, de gehakte walnoten en de kaas door elkaar en stop het in de taartvorm. Giet nu het mengsel eroverheen. Ongeveer drie kwartier in de oven en klaar. Garneer de taart met de rest van de walnoten.

Tip: laat de prei goed uitlekken, anders duurt het uren voor je taart goed is. Als de taart nog vochtig is, nog wat langer in de oven zetten.

Spinazietaart

Ingrediënten: 7 plakjes bladerdeeg, 2 pakken diepvriesspinazie a 450 gram, 1 blik ananasstukjes, 1 zakje cashewnoten (gezouten), boter om in te vetten, groot pakje mon chou of andere roomkaas - voor vier personen

Bereiding: ingevette vorm bekleden met 5 plakjes bladerdeeg. Laagjes spinazie afwisselen met laagjes cashewnoten en ananas, laatste laag plakjes roomkaas. Taart dicht maken met reepjes bladerdeeg. Ongeveer 30 minuten in de oven.

Tip: laat de spinazie goed uitlekken. Als de taart nog vochtig is, nog wat langer in de oven zetten.

Tosti noten-brie

Ingrediënten: 4 witte boterhammen, 180 gram brie, 25 gram gepelde walnoten, 4 eetlepels honing, tijm - voor vier personen

Bereiding: Snijd de brie in plakjes en beleg hiermee de boterhammen. Hak de walnoten met een mes in groffe stukken. Strooi de gehakte noten over de boterhammen. Schenk de honing hier over uit. Bestrooi tenslotte met een klein beetje tijm. Bak de tosti's 8 minuten op een bakplaat in de oven op 220 graden.