Vegetarische recepten met pesto

• Eierschotel met kerstomaatjes - nieuw
• Panini Caprese

Eierschotel met kerstomaatjes

Vleesvervanger: serveer met groente en aardappels.

Ingrediënten: 400 gram kerstomaatjes, 6 eieren, 35 gram bloem, 2,5 dl kookroom, 5 eetlepels pesto, 5 eetlepels gesnipperde basilicum, zout, peper - voor vier personen

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de kerstomaatjes en leg ze op de bodem van een ingevette ovenschaal. Klop de eieren los met de bloem. Meng de room, pesto en gesnipperde basilicum door het eiermengsel. Voeg naar smaak zout en peper toe. Schenk het mengsel over de tomaatjes. Bak 35 minuten in de oven.

Panini Caprese

Ingrediënten: 6 afbak-pistoletjes, 1 bolletje mozzarella, 1 tomaat, 1 klein potje (+/- 100 gram) pesto - voor vier personen

Bereiding: Verwarm de oven voor. Snijd de pistoletjes in de lengte open. Besprenkel de pistoletjes met een beetje water en bak ze in de oven volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de tomaat en de mozzarella in plakjes. Beleg de gebakken broodjes met de plakjes mozzarella en hierop de plakjes tomaat. Smeer de pesto er overheen.