Vegetarische recepten met prei

• Groentequiche met kruidenkaas
• Preitaart
• Spaghetti met Kaas-Preisaus
• Zomerstamppot

Groentequiche met kruidenkaas

Ingrediënten: 6 plakjes bladerdeeg, 1 rode en 1 gele paprika, 1 courgette, 1 prei, 200 gram kruidenkaas, 3 eieren, 1/8 liter slagroom, 1/2 theelepel dragon, boter, zout, peper - voor vier personen

Voorbereiding: laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en rol er een mooie ronde plak van. Bekleed hiermee een ingevette taartvorm en prik de bodem een paar keer in met een vork. Snijd de courgette, de paprika's en de prei klein. Roerbak de groenten gaar en breng op smaak met een beetje zout en peper. Laat de groenten goed uitlekken. Snijd de kaas in blokjes.

Bereiding: verwarm de oven voor op 220 graden Celcius. Klop de eieren met de slagroom en de dragon los in een kom. Verdeel de groenten en de kruidenkaas over de taartvorm en giet het eiermengsel er overheen. Zet de taart in de oven en schakel terug naar 180 graden. Na ongeveer 30 minuten is je taart klaar.

Tip: Als de taart nog vochtig is, nog wat langer in de oven zetten.

Preitaart

Ingrediënten: 5 plakjes bladerdeeg, 400 gram prei, 1 teentje knoflook, 1 eetlepel maizena, 1/4 liter melk, 1 bekertje (125 ml) creme fraiche, 3 eieren, 1 theelepel kerrie, zout & peper, 150 gram geraspte kaas, 50 gram gepelde walnoten - voor vier personen

Voorbereiding: laat de plakjes bladerdeeg ontdooien, leg ze op elkaar en rol er een mooie ronde plak van. Bekleed hiermee een ingevette taartvorm en prik de bodem een paar keer in met een vork, Snij de prei in ringetjes en snipper de knoflook.

Bereiding: verwarm de oven voor op 220 graden Celcius. Roer de maizena door de melk en klop de craime fraiche, de eieren, de kerrie en wat zout en peper er door. Leg enkele walnoten apart om aan het eind de taart mee te versieren. Hak de rest van de walnoten in groffe stukken. Schep de prei, de knoflook, de gehakte walnoten en de kaas door elkaar en stop het in de taartvorm. Giet nu het mengsel eroverheen. Ongeveer drie kwartier in de oven en klaar. Garneer de taart met de rest van de walnoten.

Tip: laat de prei goed uitlekken, anders duurt het uren voor je taart goed is. Als de taart nog vochtig is, nog wat langer in de oven zetten.

Spaghetti met Kaas-Preisaus

Ingrediënten: 400 gram spaghetti, 200 gram prei, 1 blikje mais, 1 dl groentebouillon, 20 gram boter, 1 eetlepel bloem, 150 gram geraspte oude kaas, 1 bosje verse peterselie, zout - voor vier personen

Bereiding: kook spaghetti met zout gaar. Snijd prei in fijne ringen en was goed. Smoor prei vijf minuten in boter. Voeg bloem toe en roer door. Voeg al roerende eerst bouillon en dan kaas toe. Meng dan uitgelekte mais erdoor. Warm alles goed door. Hak peterselie fijn en roer er op het laatste moment door. Schenk saus over spaghetti.

Tip: hoeveelheden kaas en bouillon zijn variabel. Met genoeg maizena bindt alles! (aldus Joyce)

Zomerstamppot

Ingrediënten: 1500 gram aardappelen, zout, 300 gram andijvie, 4 tomaten, stuk prei, 2 appels, 4 dl melk, nootmuskaat, 200 g komijnekaas - voor vier personen

Bereiding: kook de aardappelen. Snijd de andijvie, de prei, de tomaten, de kaas en de geschilde appels in stukjes. Maak een puree met de aardappelen, de melk en de nootmuskaat. Roer eerst de andijvie en vervolgens de andere ingredienten erdoor en warm het geheel goed door op een laag vuurtje.

Tip: de grootte van de blokjes kaas is cruciaal: te groot en ze smelten niet, te klein en ze verdwijnen!