Vegetarische recepten met sojasaus

• Noodles met paksoi
• Oosterse aubergineschotel
• Roergebakken tofu met spinazie

Noodles met paksoi

Ingrediënten: 2 stronken paksoi, 300 gram woknoodles, 3 eetlepels sake, 3 eetlepels sojasaus, gemberpoeder, oosterse wokolie, vegetarische sateballetjes - voor vier personen

Bereiding: Verwarm een scheut wokolie in de wok. Snijd de paksoi in reepjes. Doe de paksoi in de wok en breng op smaak met gemberpoeder. Roerbakken gedurende 4 minuten. Voeg de sake en sojasaus toe. Leg de noodles in het vocht in de wok en nog 4 minuten roerbakken samen met de paksoi.

Tip: Kan ook gemaakt worden met dungesneden plakjes verse gember in plaats van gemberpoeder. Serveer met vegetarische sateballetjes.

Oosterse aubergineschotel

Ingrediënten: 2 aubergines, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 75 gram zoute pinda's, 250 gram mie, 1 blokje tuinkruidenbouillon, 5 eetlepels pindakaas, 3 deciliter kokosmelk, 3 eetlepels sojasaus, verse koriander, oosterse wokolie - voor vier personen

Voorbereiding: Snijd de aubergine in plakken en bestrooi deze met zout. Laat de plakken aubergine 15 minuten staan en neem af met keukenpapier. Hak de pinda's met een stevig mes in stukjes en rooster deze in een koekenpan zonder boter of olie. Zo nu en dan omroeren, tot de pinda's bruin beginnen te verkleuren. Leg de geroosterde pinda's apart.

Bereiding: Breng een pan water aan de kook en voeg een blokje tuinkruidenbouillon toe. Kook de mie gaar in de bouillon volgens de aanwijzingen op het pak. Snijd intussen de ui en de aubergine in blokjes. Roerbak deze samen met de uitgeperste knoflookteentjes ongeveer 5 minuten in de wokolie. Roer de pindakaas, sojasaus en kokosmelk er doorheen en laat nog even koken. Breng op smaak met een beetje zout. Strooi de geroosterde pinda's en fijngesneden koriander over de aubergine bij het serveren.

Roergebakken tofu met spinazie

Ingrediënten: 300 gram tofu, 2 uien, 2 rode paprikas, 900 gram verse spinazie, 4 eetlepels sojasaus, oosterse wokolie, sambal, 300 gram rijst. - voor vier personen

Voorbereiding: Snijd de tofu in blokjes. Meng in een kom 4 eetlepels olie met een beetje sambal. Schep hier de tofu doorheen en laat 5 minuten staan.

Bereiding: Roerbak de tofu op hoog vuur in de wokolie totdat deze goed bruin is. Schep de tofu uit de wok en laat deze op keukenpapier drogen. Snijd de ui in ringen en de paprika in stukjes. Was de spinazie en snijd deze in repen. Laat de spinazie goed uitlekken. Roerbak de ui en de paprika 2 minuten op hoog vuur in de wok. Voeg daarna de spinazie toe en laat deze al roerend slinken. Roer 4 eetlepels sojasaus en een beetje sambal door de groenten. Voeg tenslotte de tofu toe. Serveer met de rijst.