Vegetarische recepten met tofu

• Oosterse Roerbakschotel
• Roerbakschotel met aardappelblokjes, feta en groente
• Roergebakken tofu met spinazie
• Vegetarische tortillas

Oosterse Roerbakschotel

Ingrediënten: stronk broccoli, zakje gezouten cashewnoten, pakje (bij voorkeur gesneden) kastanjechampignons, 300 gram wok-noodles (Amoy), pak (180 gram) Tofu vegetarische roerbakreepjes pittig gekruid, zoete sojasaus, sweet chili sauce, oosterse wokolie, 4 eieren, melk. - voor vier personen

Bereiding: Snijd de broccoli in kleine roosjes en roerbak deze goed gaar in de wokolie. Voeg de kastanjechampignons en tofu-reepjes toe en laat even bakken. Nu een goede scheut sojasaus toevoegen en met de noodles doorroeren. Als laatste de cashewnoten toevoegen. Lekker met een omelet: klop de eieren met een scheut melk lekker luchtig en voeg wat peper en zout toe. Bak de omelet en serveer deze met de sweet chili sauce.

Tip: de broccoli moet goed gaar zijn. Eventueel vooraf 3 minuten blancheren in kokend water.

Roerbakschotel met aardappelblokjes, feta en groente

Ingrediënten: 250 gram Chinese roerbakgroente (voorgesnede mix van b.v. paprika, prei, tauge, kool, boontjes), 200 gram aardappelblokjes (pommes rissolées), pak (180 gram) Tofu vegetarische roerbakreepjes pittig gekruid, 150 gram fetakaas, oosterse wokolie. - voor vier personen

Bereiding: bak de aardappelblokjes in de wokolie op een middelhoog vuur in 6 minuten bijna gaar. Voeg de roerbakgroente en de tofureepjes toe en laat nog 6 minuten bakken. Snijd de feta in blokjes en laat nog even meebakken. Zout toevoegen naar smaak.

Roergebakken tofu met spinazie

Ingrediënten: 300 gram tofu, 2 uien, 2 rode paprikas, 900 gram verse spinazie, 4 eetlepels sojasaus, oosterse wokolie, sambal, 300 gram rijst. - voor vier personen

Voorbereiding: Snijd de tofu in blokjes. Meng in een kom 4 eetlepels olie met een beetje sambal. Schep hier de tofu doorheen en laat 5 minuten staan.

Bereiding: Roerbak de tofu op hoog vuur in de wokolie totdat deze goed bruin is. Schep de tofu uit de wok en laat deze op keukenpapier drogen. Snijd de ui in ringen en de paprika in stukjes. Was de spinazie en snijd deze in repen. Laat de spinazie goed uitlekken. Roerbak de ui en de paprika 2 minuten op hoog vuur in de wok. Voeg daarna de spinazie toe en laat deze al roerend slinken. Roer 4 eetlepels sojasaus en een beetje sambal door de groenten. Voeg tenslotte de tofu toe. Serveer met de rijst.

Vegetarische tortillas

Ingrediënten: 8 tortillas (of wraps), 1 grote ui, 200 gram maiskorrels, 200 gram kidneybonen, 180 gram tofu roerbakreepjes pittig gekruid, 300 gram gezeefde tomaat, 150 gram geraspte kaas - voor vier personen

Bereiding: Snipper de ui en fruit deze in een beetje olie in een grote koekenpan. Voeg de tofu roerbakreepjes toe. Laat de mais en kidneybonen goed uitlekken en doe ook deze in de pan. Laat 5 minuten bakken op een middelhoog vuur en voeg dan de gezeefde tomaat toe. Laat nog enkele minuten sudderen. Besprenkel de tortillas met wat water en verwarm kort in koekenpan of oven, zodat ze goed opgerold kunnen worden. Vul de tortillas met het groentemengsel en rol ze op. Plaats de gevulde tortillas in een ovenschaal en strooi de geraspte kaas er overheen. Plaats 10 minuten in de oven op 200 graden.

Tip: Serveer met guacamole saus.