Vegetarische recepten met ui

• Aardappel-Paprika-Kaas Ovenschotel
• Bruschetta
• Fusilli tricolore
• Lasagne met groente en macadamia - nieuw
• Moussaka
• Oosterse aubergineschotel
• Penne met courgette en tomaten-roomsaus
• Risotto met oesterzwammen
• Roergebakken tofu met spinazie
• Spinaziefrittata
• Stokje Kaas-Ui
• Tortellini met room-kaassaus
• Vegetarische tortillas

Aardappel-Paprika-Kaas Ovenschotel

Ingrediënten: 2 uien, teentje knoflook, boter, 2 gele paprikas, 2 theelepels paprikapoeder, 900 gram voorgekookte aardappelschijfjes, zout, 300 gram Feta-kaas, groot bekertje zure room - voor vier personen

Bereiding: snipper ui en knoflook, en fruit ze kort in boter. Gooi in stukjes gesneden paprika en paprikapoeder erbij. Samen nog een minuut laten bakken. 1/2 kopje water toevoegen en nog 5 minuten doorkoken. Aardappelplakjes verdelen over ingevette ovenschaal en bestrooien met beetje zout. Paprikamengsel hier overheen verdelen, en in blokjes gesneden feta er op. Schaal afdekken met deksel of folie en een kwartier zetten in een op 200 graden voorverwarmde oven. Dan folie verwijderen, zure room er over scheppen en 10 minuten onafgedekt doorbakken.

Tip: serveer met sla of een salade.

Bruschetta

Ingrediënten: 8 plakken ciabatta brood (of ander stevig witbrood), 3 tomaten, een halve ui, 2 teentjes knoflook, 1 zakje verse basilicum, olijfolie, zout, peper - voor vier personen

Voorbereiding: Snijd het vel van de tomaten kruislings in en leg ze even in kokend water. Verwijder het vel en het harde stuk bij de steel. Snijd de ontvelde tomaten in kleine blokjes. Snipper de helft van een ui fijn. Snijd de basilicum fijn. Meng de tomaten, ui en basilicum in een kom met een scheut olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Goed doorroeren en in de koelkast laten afkoelen.

Bereiding: Rooster het brood in de oven tot dit lekker krokant is. Pel intussen de teentjes knoflook en snijdt deze in de lengte open. Wrijf het geroosterde brood in met de knoflook en bestrijk met wat olijfolie. Verdeel het tomatenmengsel over de plakken brood.

Fusilli tricolore

Ingrediënten: 300 gram fusilli tricolore pasta, 2 rode paprika's, 2 gele paprika's, 1 courgette, 2 uien, 80 gram pijnboompitten, 250 gram gorgonzola kaas, 1 beker (200 ml) creme fraiche, 50 gram geraspte Parmezaanse kaas - voor vier personen

Voorbereiding: Snijd de paprika's en de courgette in blokjes. Rooster de pijnboompitten op laag vuur in een pan zonder olie of boter, totdat deze iets bruin worden. Houd de pijnboompitten apart.

Bereiding: Kook de fusilli in ruim water gaar. Fruit intussen de gesnipperde uien in een beetje boter. Voeg na korte tijd de stukjes paprika en courgette toe en laat enige minuten bakken. Voeg de creme fraiche en de gorgonzola in stukken toe. Goed roeren, todat alles gesmolten is. Voeg tenslotte de geroosterde pijnboompitten toe. Schenk de saus over de pasta en bestrooi met de Parmezaanse kaas.

Lasagne met groente en macadamia

Ingrediënten: 1 pak lasagnevellen, 3 tomaten, 400 gram passata (gezeefde tomaat), 1 ui, 1 teen knoflook, 10 gram verse basilicum, 120 gram macadamianoten, 2 gele paprika's, 1 courgette, 125 gram shiitake, 150 gram geraspte kaas, olijfolie, peper, zout - voor vier personen

Voorbereiding: Snijd de ui fijn en fruit deze met de geperste knoflook enkele minuten in olijfolie op een laag vuur. Snijd de paprika's en de courgette ook fijn en doe deze bij de ui in de pan. Snijd de shiitake in grote stukken en doe ook in de pan. Bak het geheel op een middelhoog vuur, al roerende, in ongeveer 5 minuten gaar. Snijd tenslotte de tomaten in blokjes en voeg deze toe, samen met 3/4 van de passata en de gesnipperde basilicum. Breng op smaak met zout en peper en laat nog even door bakken. Verwarm intussen de oven op 180 graden.

Bereiding: Smeer een dunne laag passata uit over de bodem van een ingevette ovenschaal. Leg hier overheen een laag lasagnevellen. Schep hier over een deel van het groentemengsel en leg daar bovenop weer een laag lasagnevellen. Hak de macadamianoten in groffe stukken en verdeel deze over de lasagnevellen. Hier overheen de rest van het groentemengsel en wederom een laag lasagnevellen. Bestrijk de bovenste lasagnevellen tenslotte met de rest van de passata en strooi hier overheen de geraspte kaas. Bak 30 minuten in de oven op 180 graden.

Tip: Kan iets eenvoudiger ook gemaakt worden met gewone champignons in plaats van shiitake en gedroogde basilicum in plaats van verse.

Moussaka

Ingrediënten: 1 kilo aardappelen, 2 (grote) aubergines, 500 gram champignons, 2 uien, 800 gram tomatenblokjes, 300 gram Feta-kaas, olijfolie - voor vier personen

Voorbereiding: Snijd de aubergine in plakken en bestrooi deze met zout. Laat de plakken aubergine 15 minuten staan en neem af met keukenpapier.

Bereiding: Kook de aardappels gaar en laat even afkoelen. Snijd de aardappels in plakken. Snijd de aubergine in reepjes en bak deze goed bruin in olijfolie. Snijd de champignons in plakjes en snipper de uien. Bak de uien en de champignons samen in olie. Versnipper de Feta of prak deze met een vork fijn. Vet een ovenschaal in en verdeel de aardappelschijfjes over de bodem. Breng op smaak met zout en peper. Strooi hierover een kwart van de feta. Verdeel dan hierover de gebakken champignons met ui. Strooi hier overheen weer een kwart van de feta. Hier overheen de auberginereepjes met weer een kwart van de feta-kaas. Laat de tomatenblokjes uitlekken, pureer deze met een vork of staafmixer en schenk over de schotel. Strooi hier overheen tenslotte de laatste feta. Bak het geheel 25 minuten in de oven op 200 graden.

Oosterse aubergineschotel

Ingrediënten: 2 aubergines, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 75 gram zoute pinda's, 250 gram mie, 1 blokje tuinkruidenbouillon, 5 eetlepels pindakaas, 3 deciliter kokosmelk, 3 eetlepels sojasaus, verse koriander, oosterse wokolie - voor vier personen

Voorbereiding: Snijd de aubergine in plakken en bestrooi deze met zout. Laat de plakken aubergine 15 minuten staan en neem af met keukenpapier. Hak de pinda's met een stevig mes in stukjes en rooster deze in een koekenpan zonder boter of olie. Zo nu en dan omroeren, tot de pinda's bruin beginnen te verkleuren. Leg de geroosterde pinda's apart.

Bereiding: Breng een pan water aan de kook en voeg een blokje tuinkruidenbouillon toe. Kook de mie gaar in de bouillon volgens de aanwijzingen op het pak. Snijd intussen de ui en de aubergine in blokjes. Roerbak deze samen met de uitgeperste knoflookteentjes ongeveer 5 minuten in de wokolie. Roer de pindakaas, sojasaus en kokosmelk er doorheen en laat nog even koken. Breng op smaak met een beetje zout. Strooi de geroosterde pinda's en fijngesneden koriander over de aubergine bij het serveren.

Penne met courgette en tomaten-roomsaus

Ingrediënten: 2 courgettes, 1 ui, 400 gram penne rigate, 150 gram gezouten cashewnoten, 500 gram gezeefde tomaat, 250 ml kookroom, teentje knoflook, zout, peper, 1 zakje verse basilicum - voor vier personen

Bereiding: Breng in een pan ruim water aan de kook met een beetje zout. Kook de penne gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd intussen de courgette en de ui in blokjes. Pers de knoflook uit. Bak de courgette, ui en knoflook 10 minuten in olijfolie op een halfhoog vuur. Voeg halverwege de gezeefde tomaten en de kookroom toe. Goed doorroeren. Breng de saus op smaak met zout en peper. Voeg op het laatst de cashewnoten toe aan de saus. Snijd de basilicum in reepjes. Serveer de pasta met de saus en leg hier de reepjes basilicum overheen.

Risotto met oesterzwammen

Ingrediënten: 1 courgette, 150 gram oesterzwammen, 2 uien, 400 gram risotto rijst, 2 teentjes knoflook, 2 blokjes tuinkruidenbouillon, 60 gram geraspte Parmezaanse kaas, basilicum, oregano, olijfolie - voor vier personen

Bereiding: Snijd de uien en de courgette in blokjes. Maak de oesterzwammen schoon met keukenpapier, verwijder harde stukjes bij de steel, en snij deze in reepjes. Laat de ui, de uitgeperste teentjes knoflook en de risotto rijst kort fruiten in de olijfolie. Breng op smaak met wat basilicum en oregano. Breng intussen 1,2 liter water (controleer de benodigde hoeveelheid op het pak rijst) aan de kook en verkruimel de bouillonblokjes hierin. Voeg al roerende de bouillon toe aan de rijst en doe ook de courgette en de oesterzwammen erbij. Laat het geheel, al roerend, net zo lang koken tot het vocht bijna geheel is opgenomen door de rijst. Roer tenslotte 20 gram Parmezaanse kaas door de risotto. Strooi de rest van de kaas over de risotto bij het opdienen.

Roergebakken tofu met spinazie

Ingrediënten: 300 gram tofu, 2 uien, 2 rode paprikas, 900 gram verse spinazie, 4 eetlepels sojasaus, oosterse wokolie, sambal, 300 gram rijst. - voor vier personen

Voorbereiding: Snijd de tofu in blokjes. Meng in een kom 4 eetlepels olie met een beetje sambal. Schep hier de tofu doorheen en laat 5 minuten staan.

Bereiding: Roerbak de tofu op hoog vuur in de wokolie totdat deze goed bruin is. Schep de tofu uit de wok en laat deze op keukenpapier drogen. Snijd de ui in ringen en de paprika in stukjes. Was de spinazie en snijd deze in repen. Laat de spinazie goed uitlekken. Roerbak de ui en de paprika 2 minuten op hoog vuur in de wok. Voeg daarna de spinazie toe en laat deze al roerend slinken. Roer 4 eetlepels sojasaus en een beetje sambal door de groenten. Voeg tenslotte de tofu toe. Serveer met de rijst.

Spinaziefrittata

Vleesvervanger: serveer met groente en aardappels.

Ingrediënten: 300 gram diepvriesspinazie (of 600 gram verse spinazie), 6 eieren, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 100 gram geraspte Parmesaanse kaas, peterselie, 1 eetlepel mosterd - voor vier personen

Bereiding: Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de uien en fruit deze in een beetje olie met de geperste knoflook. Voeg de spinazie toe en roerbak de groente goed door. Klop intussen in een kom de eieren met een eetlepel peterselie en een eetlepel mosterd los. Breng op smaak met wat zout en peper. Schep de geroerbakte groente er door. Schenk het mengsel in een ingevette ovenschaal en bestrooi met de Parmesaanse kaas. Klaar na 30 minuten in de oven!

Tip: Serveer met gebakken aardappels en een frisse salade.

Stokje Kaas-Ui

Ingrediënten: jonge kaas, 2 tomaten, 1 ui, 2 afbak-stokbroden, kerriepoeder - voor vier personen

Bereiding: Verwarm de oven voor. Snijd de stokbroden in twee helften en snijd elke helft in de lengte doormidden. Beleg de stokbrood-helften met twee lagen kaasplakjes. Snijd de tomaten in dunne schijfjes en de uien in dunne ringetjes. Beleg de stokbroden vervolgens met de tomatenschijfjes en leg hier de uienringen overheen. Bestrooi met een beetje kerriepoeder. Bak de stokbroden 10 minuten in de oven.

Tortellini met room-kaassaus

Ingrediënten: 300 gram tortellini met kaasvulling, bakje (250 gram) champignons, 2 uien, knoflook, 125 gram geraspte kaas, 200 ml creme fraiche, basilicum, oregano, tijm - voor vier personen

Bereiding: kook de tortellini in ruim water gaar volgens de aanwijzingen op het pak. Snipper de uien en twee teentjes knoflook. Snij de champignons in plakjes. Vijf minuten bakken in olijfolie. Voeg de creme fraiche en de geraspte kaas toe. Goed doorroeren tot de kaas gesmolten is. Breng de saus op smaak met zout, basilicum, oregano en wat extra tijm. Verdeel de tortellini over de borden en giet de saus er overheen.

Tip: lekker met verse basilicum en verse tortellini uit het koelvak bij de supermarkt! Serveer met olijven.

Vegetarische tortillas

Ingrediënten: 8 tortillas (of wraps), 1 grote ui, 200 gram maiskorrels, 200 gram kidneybonen, 180 gram tofu roerbakreepjes pittig gekruid, 300 gram gezeefde tomaat, 150 gram geraspte kaas - voor vier personen

Bereiding: Snipper de ui en fruit deze in een beetje olie in een grote koekenpan. Voeg de tofu roerbakreepjes toe. Laat de mais en kidneybonen goed uitlekken en doe ook deze in de pan. Laat 5 minuten bakken op een middelhoog vuur en voeg dan de gezeefde tomaat toe. Laat nog enkele minuten sudderen. Besprenkel de tortillas met wat water en verwarm kort in koekenpan of oven, zodat ze goed opgerold kunnen worden. Vul de tortillas met het groentemengsel en rol ze op. Plaats de gevulde tortillas in een ovenschaal en strooi de geraspte kaas er overheen. Plaats 10 minuten in de oven op 200 graden.

Tip: Serveer met guacamole saus.