Vegetarische recepten Vlug en Feestelijk Vegetarisch Koken

Vegetarisch kerstdiner

Ook met kerst willen vegetariërs lekker eten! Speciaal voor de feestelijke kerstdagen selecteerden wij een vegetarisch kerstmenu voor een smakelijk en sfeervol diner met vier gangen.

Eerste gang

Carpaccio van rode biet

Ingrediënten: 2 voorgekookte rode bieten, 40 gram walnoot, 100 gram geitenkaas, 30 gram rucola, olijfolie - voorgerecht voor vier personen

Bereiding: Verwijder de schil van de bieten en snijd deze in dunne plakjes (met rasp of kaasschaaf). Verdeel de plakjes over vier borden en schenk er een beetje olijfolie over. Strooi wat zout en peper over de bieten. Hak de walnoten grof en strooi uit over de bieten. Verdeel de geitenkaas en bestrooi tenslotte met de rucola.

Tweede gang

Champignons met Kruidenkaas

Ingrediënten: 1 bakje champignons (bij voorkeur wat grotere), 150 gram roomkaas met kruiden, pijnboompitten - voorgerecht voor vier personen

Voorbereiding: Maak de champignons schoon met een borsteltje of keukenpapier. Verwijder de steeltjes van de champignons door deze uit de hoedjes te draaien.

Bereiding: Verwarm de oven voor op 220 graden Celcius. Vul de hoedjes van de champignons met de kruidenkaas. Bestrooi met pijnboompitten. Na 15 minuten in de oven zijn de champignons klaar.

Derde gang

Cannelloni gevuld met spinazie en ricotta

Ingrediënten: 450 gram bladspinazie (diepvries), 450 gram ricotta, 1 pakje verse basilicum, 25 rolletjes cannelloni, 10 dl tomatensaus (tomato fritto of sugo casa), 2 bolletjes mozzarella, peper, nootmuskaat - hoofdgerecht voor vier personen

Bereiding: Laat de spinazie ontdooien, door deze in een pan op laag vuur te verwarmen. Hak de basilicum fijn en meng deze in een kom met de ricotta en de spinazie. Voeg peper en nootmuskaat toe en goed vermengen. Vul de cannellonirolletjes met het mengsel. Schenk een deel van de tomatensaus over de bodem van een ovenschaal en leg de rolletjes hierop. Overgiet de cannelloni met de rest van de tomatensaus en zorg dat de rolletjes helemaal bedekt zijn. Snijdt de mozzarella in plakjes en leg deze op de rolletjes. Bak de cannelloni 35 minuten in een op 200 graden verwarmde oven.

Tip: Als de winkel geen cannelloni heeft, kan dit recept ook gemaakt worden met lasagnevellen. Kook de lasagne even voor, vul ze met het mengsel en rol de vellen op.

Vierde gang

Frambozenmousse

Ingrediënten: 250 gram frambozen (vers of diepvries), 2,5 dl creme fraiche, 40 gram poedersuiker, 8 gram vanillesuiker, 2 eiwitten - toetje voor vier personen

Bereiding: Leg enkele frambozen apart en pureer de rest van de frambozen samen met de suiker met een staafmixer of keukenmachine. Haal eventueel door een fijne zeef om de kleine pitjes te verwijderen. Schep de vanillesuiker en de creme fraiche in een kom door de frambozen. Klop in een tweede kom de eiwitten stijf met mixer of garder en schep deze door de frambozen. Schep het mengsel in glazen of coupes, en laat tenminste een uur in de koelkast staan. Garneer bij het serveren met de overgebleven frambozen.

Tip: Om het eiwit goed stijf te kloppen, moet al het gebruikte materiaal goed schoon en vetvrij zijn. Er mag geen enkel eigeel in het eiwit terecht komen. Scheid de eieren een voor een in een aparte beker met behulp van een eierscheider. Gerechten met rauwe eieren zijn niet geschikt voor mensen met een mindere weerstand (jonge kinderen, ouderen, zwanger).

Meer inspiratie nodig voor het kerstmenu?

Zoek feestelijke gerechten voor een vegetarisch kerstdiner in het overzicht met alle:
Voorgerechten, Hoofdgerechten en Toetjes.