Vegetarische recepten: ovenschotels

• Aardappel-Paprika-Kaas Ovenschotel
• Bloemkool en Broccoli Quiche
• Groentequiche met kruidenkaas
• Moussaka
• Preitaart
• Spinazietaart
• Vegetarische tortillas
• Witlof-Banaanschotel (Mark´s Revenge)

Aardappel-Paprika-Kaas Ovenschotel

Ingrediënten: 2 uien, teentje knoflook, boter, 2 gele paprikas, 2 theelepels paprikapoeder, 900 gram voorgekookte aardappelschijfjes, zout, 300 gram Feta-kaas, groot bekertje zure room - voor vier personen

Bereiding: snipper ui en knoflook, en fruit ze kort in boter. Gooi in stukjes gesneden paprika en paprikapoeder erbij. Samen nog een minuut laten bakken. 1/2 kopje water toevoegen en nog 5 minuten doorkoken. Aardappelplakjes verdelen over ingevette ovenschaal en bestrooien met beetje zout. Paprikamengsel hier overheen verdelen, en in blokjes gesneden feta er op. Schaal afdekken met deksel of folie en een kwartier zetten in een op 200 graden voorverwarmde oven. Dan folie verwijderen, zure room er over scheppen en 10 minuten onafgedekt doorbakken.

Tip: serveer met sla of een salade.

Bloemkool en Broccoli Quiche

Ingrediënten: 6 plakjes bladerdeeg, 250 gram bloemkool, 250 gram broccoli, 200 gram kruidenkaas, 4 eetlepels zonnebloempitten, 1 eetlepel maizena, 1/4 liter slagroom, 3 eieren, zout, peper, 1/2 theelepel kerrie - voor vier personen

Voorbereiding: laat de plakjes bladerdeeg ontdooien, leg ze op elkaar en rol er een mooie ronde plak van. Bekleed hiermee een ingevette taartvorm. Snij de bloemkool en broccoli in roosjes en blancheer die 3 minuten in kokend water met zout. Afgieten en laten schrikken onder de koude kraan. Snijd de kaas in blokjes.

Bereiding: verwarm de oven voor op 220 graden Celcius. Verdeel bloemkool, broccoli, kaas en zonnebloempitten in de vorm. Doe de maizena in een kom en roer aan met de slagroom. Voeg eieren, zout, peper en kerrie toe en klop het geheel los. Giet het in de taartvorm, zet die in de oven en schakel terug naar 180 graden. Ongeveer 40 minuten in de oven en klaar.

Tip: voor een extra smaaksensatie dienen de zonnebloempitten gepeld te zijn / worden! Als de taart nog vochtig is, nog wat langer in de oven zetten.

Groentequiche met kruidenkaas

Ingrediënten: 6 plakjes bladerdeeg, 1 rode en 1 gele paprika, 1 courgette, 1 prei, 200 gram kruidenkaas, 3 eieren, 1/8 liter slagroom, 1/2 theelepel dragon, boter, zout, peper - voor vier personen

Voorbereiding: laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en rol er een mooie ronde plak van. Bekleed hiermee een ingevette taartvorm en prik de bodem een paar keer in met een vork. Snijd de courgette, de paprika's en de prei klein. Roerbak de groenten gaar en breng op smaak met een beetje zout en peper. Laat de groenten goed uitlekken. Snijd de kaas in blokjes.

Bereiding: verwarm de oven voor op 220 graden Celcius. Klop de eieren met de slagroom en de dragon los in een kom. Verdeel de groenten en de kruidenkaas over de taartvorm en giet het eiermengsel er overheen. Zet de taart in de oven en schakel terug naar 180 graden. Na ongeveer 30 minuten is je taart klaar.

Tip: Als de taart nog vochtig is, nog wat langer in de oven zetten.

Moussaka

Ingrediënten: 1 kilo aardappelen, 2 (grote) aubergines, 500 gram champignons, 2 uien, 800 gram tomatenblokjes, 300 gram Feta-kaas, olijfolie - voor vier personen

Voorbereiding: Snijd de aubergine in plakken en bestrooi deze met zout. Laat de plakken aubergine 15 minuten staan en neem af met keukenpapier.

Bereiding: Kook de aardappels gaar en laat even afkoelen. Snijd de aardappels in plakken. Snijd de aubergine in reepjes en bak deze goed bruin in olijfolie. Snijd de champignons in plakjes en snipper de uien. Bak de uien en de champignons samen in olie. Versnipper de Feta of prak deze met een vork fijn. Vet een ovenschaal in en verdeel de aardappelschijfjes over de bodem. Breng op smaak met zout en peper. Strooi hierover een kwart van de feta. Verdeel dan hierover de gebakken champignons met ui. Strooi hier overheen weer een kwart van de feta. Hier overheen de auberginereepjes met weer een kwart van de feta-kaas. Laat de tomatenblokjes uitlekken, pureer deze met een vork of staafmixer en schenk over de schotel. Strooi hier overheen tenslotte de laatste feta. Bak het geheel 25 minuten in de oven op 200 graden.

Preitaart

Ingrediënten: 5 plakjes bladerdeeg, 400 gram prei, 1 teentje knoflook, 1 eetlepel maizena, 1/4 liter melk, 1 bekertje (125 ml) creme fraiche, 3 eieren, 1 theelepel kerrie, zout & peper, 150 gram geraspte kaas, 50 gram gepelde walnoten - voor vier personen

Voorbereiding: laat de plakjes bladerdeeg ontdooien, leg ze op elkaar en rol er een mooie ronde plak van. Bekleed hiermee een ingevette taartvorm en prik de bodem een paar keer in met een vork, Snij de prei in ringetjes en snipper de knoflook.

Bereiding: verwarm de oven voor op 220 graden Celcius. Roer de maizena door de melk en klop de craime fraiche, de eieren, de kerrie en wat zout en peper er door. Leg enkele walnoten apart om aan het eind de taart mee te versieren. Hak de rest van de walnoten in groffe stukken. Schep de prei, de knoflook, de gehakte walnoten en de kaas door elkaar en stop het in de taartvorm. Giet nu het mengsel eroverheen. Ongeveer drie kwartier in de oven en klaar. Garneer de taart met de rest van de walnoten.

Tip: laat de prei goed uitlekken, anders duurt het uren voor je taart goed is. Als de taart nog vochtig is, nog wat langer in de oven zetten.

Spinazietaart

Ingrediënten: 7 plakjes bladerdeeg, 2 pakken diepvriesspinazie a 450 gram, 1 blik ananasstukjes, 1 zakje cashewnoten (gezouten), boter om in te vetten, groot pakje mon chou of andere roomkaas - voor vier personen

Bereiding: ingevette vorm bekleden met 5 plakjes bladerdeeg. Laagjes spinazie afwisselen met laagjes cashewnoten en ananas, laatste laag plakjes roomkaas. Taart dicht maken met reepjes bladerdeeg. Ongeveer 30 minuten in de oven.

Tip: laat de spinazie goed uitlekken. Als de taart nog vochtig is, nog wat langer in de oven zetten.

Vegetarische tortillas

Ingrediënten: 8 tortillas (of wraps), 1 grote ui, 200 gram maiskorrels, 200 gram kidneybonen, 180 gram tofu roerbakreepjes pittig gekruid, 300 gram gezeefde tomaat, 150 gram geraspte kaas - voor vier personen

Bereiding: Snipper de ui en fruit deze in een beetje olie in een grote koekenpan. Voeg de tofu roerbakreepjes toe. Laat de mais en kidneybonen goed uitlekken en doe ook deze in de pan. Laat 5 minuten bakken op een middelhoog vuur en voeg dan de gezeefde tomaat toe. Laat nog enkele minuten sudderen. Besprenkel de tortillas met wat water en verwarm kort in koekenpan of oven, zodat ze goed opgerold kunnen worden. Vul de tortillas met het groentemengsel en rol ze op. Plaats de gevulde tortillas in een ovenschaal en strooi de geraspte kaas er overheen. Plaats 10 minuten in de oven op 200 graden.

Tip: Serveer met guacamole saus.

Witlof-Banaanschotel (Mark´s Revenge)

Ingrediënten: 8 witlofstruikjes, 250 gram aardappelen, 4 bananen, 1/2 bekertje zure room, 200 gram magere kwark, 2 eieren, 1 teentje knoflook, 100 gram geraspte kaas, zout, peper, nootmuskaat - voor vier personen

Bereiding: de witlof in weinig water met zout gaar koken. De aardappelen in kleine stukken snijden en koken. Afgieten. De bananen in tweeen snijden. De witlofstruikjes en halve bananen om en om in een ingevette ovenschaal leggen. De aardappelstukjes eromheen leggen en prakken met een vork. De zure room met de kwark, eieren en geperste knoflook loskloppen en er 75 gram van de kaas doorroeren. Zout, peper en nootmuskaat toevoegen en in de schaal gieten. De rest van de kaas er overheen en 20 minuten in de oven op 175 graden.