Vegetarische recepten: overige recepten

• Quorn in zoetzure saus
• Risotto met oesterzwammen
• Tabouleh
• Thaise curry ´Naang Faa´ - nieuw
• Vegetarische zuurkool
• Zomerstamppot

Quorn in zoetzure saus

Ingrediënten: 400 gram Chinese roerbakgroente (voorgesnede mix van b.v. paprika, prei, tauge, kool, boontjes), 300 gram witte rijst, 0,75 liter Chinese zoetzure saus, 350 gram Quorn stukjes, oosterse wokolie, Cassave chips - voor vier personen

Bereiding: Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm intussen de wokolie in een pan. Bak hierin de roerbakgroente en de Quorn stukjes al roerend op een hoog vuur in 6 minuten gaar. Draai het vuur zachter en voeg de zoetzure saus toe. Nog enkele minuten opwarmen.

Tip: Serveer met Cassave chips.

Risotto met oesterzwammen

Ingrediënten: 1 courgette, 150 gram oesterzwammen, 2 uien, 400 gram risotto rijst, 2 teentjes knoflook, 2 blokjes tuinkruidenbouillon, 60 gram geraspte Parmezaanse kaas, basilicum, oregano, olijfolie - voor vier personen

Bereiding: Snijd de uien en de courgette in blokjes. Maak de oesterzwammen schoon met keukenpapier, verwijder harde stukjes bij de steel, en snij deze in reepjes. Laat de ui, de uitgeperste teentjes knoflook en de risotto rijst kort fruiten in de olijfolie. Breng op smaak met wat basilicum en oregano. Breng intussen 1,2 liter water (controleer de benodigde hoeveelheid op het pak rijst) aan de kook en verkruimel de bouillonblokjes hierin. Voeg al roerende de bouillon toe aan de rijst en doe ook de courgette en de oesterzwammen erbij. Laat het geheel, al roerend, net zo lang koken tot het vocht bijna geheel is opgenomen door de rijst. Roer tenslotte 20 gram Parmezaanse kaas door de risotto. Strooi de rest van de kaas over de risotto bij het opdienen.

Tabouleh

Ingrediënten: 400 gram couscous, 1 potje gekruide feta (Apetina), 4 tomaten, 1 citroen, 1 komkommer, 1 pakje verse peterselie, 1/2 pakje verse munt, zout, peper. - voor vier personen

Bereiding: couscous bereiden volgens instructies op het pak en in een grote schaal doen. Feta met een lepel uit het potje door de couscous scheppen zodat er rijkelijk gekruide olijfolie meekomt. Ontvel de tomaten door het vel in te snijden en de tomaten even in kokend water te leggen. Vel verwijderen en tomaten in stukjes snijden, komkommer in blokjes snijden en toevoegen. De citroen uitpersen en het citroensap met de gesnipperde kruiden door de couscous roeren.

Tip: lekker met wat gemarineerde olijven en/of vegetarische sateballetjes.

Thaise curry ´Naang Faa´

Ingrediënten: 200 gram shitake paddestoelen, 200 gram oesterzwammen, 1 winterpeen, 4 tot 8 eetlepels rode currypasta, 700 ml kokosmelk, 6 eetlepels sojasaus, 400 gram kleefrijst (bijvoorbeeld Pandanrijst), stuk van 3 cm verse gember, paar blaadjes verse basilicum, wokolie - voor vier personen

Bereiding: Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat nog 10 minuten in een gesloten pan staan. Rasp de wortel schoon en snijd deze in de lengte doormidden. Snijd de helften in dunne plakjes. Laat de plakjes wortel 3 minuten gaar koken en giet vervolgens af. Maak de shitake en oesterzwammen schoon met keukenpapier en halveer deze. Verhit een eetlepel wokolie in een wok. Voeg 4 eetlepels currypasta toe voor een milde curry, of 8 voor een lekker pittige variant. Laat de curry al roerend op een middelhoog vuur enkele minuten opwarmen. Voeg de helft van de kokosmelk toe. Schil en rasp de gember, en doe ook in de wok. Voeg nu de paddestoelen en de wortel toe en roerbak 5 minuten op hoog vuur. Voeg de rest van de kokosmelk toe en breng op smaak met de sojasaus en een beetje zout. Voor het serveren de blaadjes basilicum toevoegen.

Tip: Lekker met komkommersalade.

Vegetarische zuurkool

Ingrediënten: 1 kilo aardappelen, 500 gram zuurkool, 400 gram champignons, 100 gram rozijnen, 200 gram geraspte jonge kaas, melk - voor vier personen

Bereiding: Doe de zuurkool in een pan met de rozijnen en kook gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schil intussen de aardappelen en snijd deze in stukken. Kook de aardappelen in een andere pan gaar. Giet ze af en stamp ze met een scheutje melk tot puree. Breng de aardappelpuree op smaak met zout en peper. Snijd de champignons in plakjes en bak deze goed bruin in wat boter. Schep de aardappelpuree in een ingevette ovenschotel. Verdeel hier overheen de champignons en daarna de zuurkool. Strooi tenslotte bovenop de geraspte kaas. Gratineer 5 tot 10 minuten in de oven, totdat de kaas gesmolten is.

Zomerstamppot

Ingrediënten: 1500 gram aardappelen, zout, 300 gram andijvie, 4 tomaten, stuk prei, 2 appels, 4 dl melk, nootmuskaat, 200 g komijnekaas - voor vier personen

Bereiding: kook de aardappelen. Snijd de andijvie, de prei, de tomaten, de kaas en de geschilde appels in stukjes. Maak een puree met de aardappelen, de melk en de nootmuskaat. Roer eerst de andijvie en vervolgens de andere ingredienten erdoor en warm het geheel goed door op een laag vuurtje.

Tip: de grootte van de blokjes kaas is cruciaal: te groot en ze smelten niet, te klein en ze verdwijnen!