Vegetarische recepten: pasta

• Cannelloni gevuld met spinazie en ricotta
• Fusilli tricolore
• Macaroni met Peer
• Penne met courgette en tomaten-roomsaus
• Spaghetti met Kaas-Preisaus
• Tortellini met room-kaassaus

Cannelloni gevuld met spinazie en ricotta

Ingrediënten: 450 gram bladspinazie (diepvries), 450 gram ricotta, 1 pakje verse basilicum, 25 rolletjes cannelloni, 10 dl tomatensaus (tomato fritto of sugo casa), 2 bolletjes mozzarella, peper, nootmuskaat - voor vier personen

Bereiding: Laat de spinazie ontdooien, door deze in een pan op laag vuur te verwarmen. Hak de basilicum fijn en meng deze in een kom met de ricotta en de spinazie. Voeg peper en nootmuskaat toe en goed vermengen. Vul de cannellonirolletjes met het mengsel. Schenk een deel van de tomatensaus over de bodem van een ovenschaal en leg de rolletjes hierop. Overgiet de cannelloni met de rest van de tomatensaus en zorg dat de rolletjes helemaal bedekt zijn. Snijdt de mozzarella in plakjes en leg deze op de rolletjes. Bak de cannelloni 35 minuten in een op 200 graden verwarmde oven.

Tip: Als de winkel geen cannelloni heeft, kan dit recept ook gemaakt worden met lasagnevellen. Kook de lasagne even voor, vul ze met het mengsel en rol de vellen op.

Fusilli tricolore

Ingrediënten: 300 gram fusilli tricolore pasta, 2 rode paprika's, 2 gele paprika's, 1 courgette, 2 uien, 80 gram pijnboompitten, 250 gram gorgonzola kaas, 1 beker (200 ml) creme fraiche, 50 gram geraspte Parmezaanse kaas - voor vier personen

Voorbereiding: Snijd de paprika's en de courgette in blokjes. Rooster de pijnboompitten op laag vuur in een pan zonder olie of boter, totdat deze iets bruin worden. Houd de pijnboompitten apart.

Bereiding: Kook de fusilli in ruim water gaar. Fruit intussen de gesnipperde uien in een beetje boter. Voeg na korte tijd de stukjes paprika en courgette toe en laat enige minuten bakken. Voeg de creme fraiche en de gorgonzola in stukken toe. Goed roeren, todat alles gesmolten is. Voeg tenslotte de geroosterde pijnboompitten toe. Schenk de saus over de pasta en bestrooi met de Parmezaanse kaas.

Macaroni met Peer

Ingrediënten: 400 gram volkorenmacaroni, 8 takjes peterselie, 8 handperen, 4 dl slankroom 2 theelepels kerriepoeder, 300 gram geraspte kaas, 4 eetlepels pijnboompitten, boter - voor vier personen

Bereiding: Macaroni al dente gaar koken. Peterselie fijnknippen in kopje. Peren schillen en in plakjes snijden. In pan slankroom met kerriepoeder op laag vuur opwarmen, kaas er al roerend in oplossen. Peterselie erdoor mengen. Macaroni in ingevette ovenschaal scheppen. Plakjes peer erop en saus erover schenken. Bestrooi met pijnboompitten. Schotel in oven in ongeveer 10 minuten goudbruin laten worden.

Tip: Slankroom: handle with care!

Penne met courgette en tomaten-roomsaus

Ingrediënten: 2 courgettes, 1 ui, 400 gram penne rigate, 150 gram gezouten cashewnoten, 500 gram gezeefde tomaat, 250 ml kookroom, teentje knoflook, zout, peper, 1 zakje verse basilicum - voor vier personen

Bereiding: Breng in een pan ruim water aan de kook met een beetje zout. Kook de penne gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd intussen de courgette en de ui in blokjes. Pers de knoflook uit. Bak de courgette, ui en knoflook 10 minuten in olijfolie op een halfhoog vuur. Voeg halverwege de gezeefde tomaten en de kookroom toe. Goed doorroeren. Breng de saus op smaak met zout en peper. Voeg op het laatst de cashewnoten toe aan de saus. Snijd de basilicum in reepjes. Serveer de pasta met de saus en leg hier de reepjes basilicum overheen.

Spaghetti met Kaas-Preisaus

Ingrediënten: 400 gram spaghetti, 200 gram prei, 1 blikje mais, 1 dl groentebouillon, 20 gram boter, 1 eetlepel bloem, 150 gram geraspte oude kaas, 1 bosje verse peterselie, zout - voor vier personen

Bereiding: kook spaghetti met zout gaar. Snijd prei in fijne ringen en was goed. Smoor prei vijf minuten in boter. Voeg bloem toe en roer door. Voeg al roerende eerst bouillon en dan kaas toe. Meng dan uitgelekte mais erdoor. Warm alles goed door. Hak peterselie fijn en roer er op het laatste moment door. Schenk saus over spaghetti.

Tip: hoeveelheden kaas en bouillon zijn variabel. Met genoeg maizena bindt alles! (aldus Joyce)

Tortellini met room-kaassaus

Ingrediënten: 300 gram tortellini met kaasvulling, bakje (250 gram) champignons, 2 uien, knoflook, 125 gram geraspte kaas, 200 ml creme fraiche, basilicum, oregano, tijm - voor vier personen

Bereiding: kook de tortellini in ruim water gaar volgens de aanwijzingen op het pak. Snipper de uien en twee teentjes knoflook. Snij de champignons in plakjes. Vijf minuten bakken in olijfolie. Voeg de creme fraiche en de geraspte kaas toe. Goed doorroeren tot de kaas gesmolten is. Breng de saus op smaak met zout, basilicum, oregano en wat extra tijm. Verdeel de tortellini over de borden en giet de saus er overheen.

Tip: lekker met verse basilicum en verse tortellini uit het koelvak bij de supermarkt! Serveer met olijven.