Oosterse Roerbakschotel

Ingrediënten: stronk broccoli, zakje gezouten cashewnoten, pakje (bij voorkeur gesneden) kastanjechampignons, 300 gram wok-noodles (Amoy), pak (180 gram) Tofu vegetarische roerbakreepjes pittig gekruid, zoete sojasaus, sweet chili sauce, oosterse wokolie, 4 eieren, melk. - voor vier personen

Bereiding: Snijd de broccoli in kleine roosjes en roerbak deze goed gaar in de wokolie. Voeg de kastanjechampignons en tofu-reepjes toe en laat even bakken. Nu een goede scheut sojasaus toevoegen en met de noodles doorroeren. Als laatste de cashewnoten toevoegen. Lekker met een omelet: klop de eieren met een scheut melk lekker luchtig en voeg wat peper en zout toe. Bak de omelet en serveer deze met de sweet chili sauce.

Tip: de broccoli moet goed gaar zijn. Eventueel vooraf 3 minuten blancheren in kokend water.