Vegetarische recepten: vleesvervangers

Alternatieven voor een stukje vlees. Combineer met groente en aardappels om een complete maaltijd te serveren!

• Eierschotel met kerstomaatjes - nieuw
• Spinazie-feta flapjes
• Spinaziefrittata

Eierschotel met kerstomaatjes

Vleesvervanger: serveer met groente en aardappels.

Ingrediënten: 400 gram kerstomaatjes, 6 eieren, 35 gram bloem, 2,5 dl kookroom, 5 eetlepels pesto, 5 eetlepels gesnipperde basilicum, zout, peper - voor vier personen

Bereiding: Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de kerstomaatjes en leg ze op de bodem van een ingevette ovenschaal. Klop de eieren los met de bloem. Meng de room, pesto en gesnipperde basilicum door het eiermengsel. Voeg naar smaak zout en peper toe. Schenk het mengsel over de tomaatjes. Bak 35 minuten in de oven.

Spinazie-feta flapjes

Vleesvervanger: serveer met groente en aardappels.

Ingrediënten: 8 plakjes bladerdeeg, 300 gram diepvriesspinazie, 40 gram pijnboompitten, 150 gram Feta-kaas - voor vier personen

Bereiding: Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder boter of olie. Zo nu en dan omroeren, tot ze bruin beginnen te verkleuren. Warm de spinazie op in een pan. Snijd intussen de Feta in kleine blokjes en laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Zodra de spinazie is opgewarmd, de pan van het vuur nemen. Als de spinazie nog vochtig is, eerst goed laten uitlekken. Schep de fetablokjes en pijnboompitten door de spinazie. Verdeel het mengsel over de plakjes bladerdeeg. Vouw de plakjes bladerdeeg dicht over de diagonaal, zodat ze driehoeken vormen. De randen goed aandrukken met een vork. Doe de flapjes 25 minuten in de oven op 220 graden.

Spinaziefrittata

Vleesvervanger: serveer met groente en aardappels.

Ingrediënten: 300 gram diepvriesspinazie (of 600 gram verse spinazie), 6 eieren, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 100 gram geraspte Parmesaanse kaas, peterselie, 1 eetlepel mosterd - voor vier personen

Bereiding: Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de uien en fruit deze in een beetje olie met de geperste knoflook. Voeg de spinazie toe en roerbak de groente goed door. Klop intussen in een kom de eieren met een eetlepel peterselie en een eetlepel mosterd los. Breng op smaak met wat zout en peper. Schep de geroerbakte groente er door. Schenk het mengsel in een ingevette ovenschaal en bestrooi met de Parmesaanse kaas. Klaar na 30 minuten in de oven!

Tip: Serveer met gebakken aardappels en een frisse salade.