Vegetarische recepten Vlug en Feestelijk Vegetarisch Koken

Vegetarische recepten: voorgerechten

• Auberginerolletjes met geitenkaas
• Bruschetta
• Carpaccio van rode biet - nieuw
• Champignons met Kruidenkaas
• Gevulde aubergine
• Kervelsoep met Oesterzwammen
• Pompoensoep
• Risotto met feta en zongedroogde tomaat - nieuw

Auberginerolletjes met geitenkaas

Ingrediënten: 1 grote aubergine, 100 gram zachte geitenkaas, 2 theelepels honing, 1 theelepel peterselie, 2 eetlepels verse munt, olijfolie, cocktailprikkers - voorgerecht voor vier personen

Bereiding: Was de aubergine en verwijder de uiteinden. Snijd de aubergine in de lengte in dunne plakken van ongeveer 0,5 cm. Bestrijk de plakken aan beide kanten met olijfolie en rooster aan beide zijden in een goed warme grillpan. Prak de geitenkaas fijn met een vork en meng deze met de in kleine stukje geknipte munt, peterselie en honing. Schep het kaasmengsel over de auberginerepen en rol deze op. Steek de rolletjes vast met een cocktailprikker.

Bruschetta

Ingrediënten: 8 plakken ciabatta brood (of ander stevig witbrood), 3 tomaten, een halve ui, 2 teentjes knoflook, 1 zakje verse basilicum, olijfolie, zout, peper - voorgerecht voor vier personen

Voorbereiding: Snijd het vel van de tomaten kruislings in en leg ze even in kokend water. Verwijder het vel en het harde stuk bij de steel. Snijd de ontvelde tomaten in kleine blokjes. Snipper de helft van een ui fijn. Snijd de basilicum fijn. Meng de tomaten, ui en basilicum in een kom met een scheut olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Goed doorroeren en in de koelkast laten afkoelen.

Bereiding: Rooster het brood in de oven tot dit lekker krokant is. Pel intussen de teentjes knoflook en snijdt deze in de lengte open. Wrijf het geroosterde brood in met de knoflook en bestrijk met wat olijfolie. Verdeel het tomatenmengsel over de plakken brood.

Carpaccio van rode biet

Ingrediënten: 2 voorgekookte rode bieten, 40 gram walnoot, 100 gram geitenkaas, 30 gram rucola, olijfolie - voorgerecht voor vier personen

Bereiding: Verwijder de schil van de bieten en snijd deze in dunne plakjes (met rasp of kaasschaaf). Verdeel de plakjes over vier borden en schenk er een beetje olijfolie over. Strooi wat zout en peper over de bieten. Hak de walnoten grof en strooi uit over de bieten. Verdeel de geitenkaas en bestrooi tenslotte met de rucola.

Champignons met Kruidenkaas

Ingrediënten: 1 bakje champignons (bij voorkeur wat grotere), 150 gram roomkaas met kruiden, pijnboompitten - voorgerecht voor vier personen

Voorbereiding: Maak de champignons schoon met een borsteltje of keukenpapier. Verwijder de steeltjes van de champignons door deze uit de hoedjes te draaien.

Bereiding: Verwarm de oven voor op 220 graden Celcius. Vul de hoedjes van de champignons met de kruidenkaas. Bestrooi met pijnboompitten. Na 15 minuten in de oven zijn de champignons klaar.

Gevulde aubergine

Ingrediënten: 2 aubergines, 600 gram tomatenblokjes in sap, 15 zwarte olijven zonder pit, 100 gram feta, 150 gram champignons, 40 gram pijnboompitten, 2 sjalotjes, teentje knoflook, olijfolie - voorgerecht voor vier personen

Voorbereiding: Rooster de pijnboompitten in een pan zonder olie op een half-hoog vuur totdat deze iets bruin worden. Was de aubergines en snijd deze in de lengte doormidden. Lepel het vruchtvlees uit de aubergine-helften, maar laat rondom een rand van ongeveer een halve centimeter. Bewaar het vruchtvlees en bestrooi de helften ruim met zout. Laat 20 minuten staan. Daarna afspoelen onder koud water en afdrogen met keukenpapier.

Bereiding: Snipper de sjalotjes en fruit deze kort in olijfolie. Snijd de champignons en de olijven fijn, en voeg deze toe. Neem ongeveer 2/3 van het aubergine-vruchtvlees, snijd dit ook fijn, en doe in de pan. Voeg ook een teentje geperste knoflook toe. Laat enkele minuten bakken. Giet de blokjes tomaat af, maar bewaar het sap. Doe de tomatenblokjes in de pan en laat nog een paar minuten doorbakken. Breng op smaak met wat zout. Prak de feta met een vork grof. Haal de pan van het vuur en roer de feta en de geroosterde pijnboompitten door het mengsel. Schenk het tomatensap over de bodem van een ovenschaal. Vul de auberginehelften met het mengsel en bak deze nog 20 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.

Tip: Kan ook als hoofdgerecht geserveerd worden: verdubbel de hoeveelheden en serveer met couscous.

Kervelsoep met Oesterzwammen

Ingrediënten: 1 bakje oesterzwammen, 1 pakje verse kervel, 2 tuinkruiden bouillonblokjes - voorgerecht voor vier personen

Bereiding: maak de oesterzwammen schoon met keukenpapier en snijd ze in de lengte in dunne lange repen. Versnipper de kervel. Breng een liter water aan de kook en voeg twee bouillonblokjes toe. Voeg de reepjes oesterzwam toe en laat 3 minuten koken. Serveer de soep en strooi op het laatst de kervel er over heen.

Tip: breng op smaak met een beetje peper.

Pompoensoep

Ingrediënten: 1 pompoen, 2 teentjes knoflook, 2 blokjes tuinkruidenbouillon, kerriepoeder, room - voorgerecht voor vier personen

Bereiding: Twee teentjes knoflook met kerriepoeder licht fruiten in boter. Schil de pompoen en snijd deze in blokjes. Verwijder de pitten. Laat de blokjes pompoen kort meefruiten. Voeg een halve liter water toe. Verkruimel twee blokjes tuinkruidenbouillon boven de soep. Laat de soep 10 minuten koken. Pureer het geheel met een staafmixer als de pompoen zacht is. Bij opdienen een scheutje room toevoegen.

Tip: De juiste verhouding in dit recept hangt af van de grootte van de pompoen. Roer wat extra water door de soep, als deze erg dik is.

Risotto met feta en zongedroogde tomaat

Ingrediënten: 200 gram risotto rijst, 100 gram feta, 60 gram zongedroogde tomaten, 40 gram pijnboompitten, 1 blokje tuinkruidenbouillon, basilicum, oregano, olijfolie, boter - voorgerecht voor vier personen

Voorbereiding: Rooster de pijnboompitten op laag vuur in een pan zonder olie of boter, totdat deze iets bruin worden. Houd de pijnboompitten apart.

Bereiding: Laat de risotto rijst kort fruiten in de olijfolie. Breng op smaak met wat basilicum en oregano. Breng intussen 6 deciliter water (controleer de benodigde hoeveelheid op het pak rijst) aan de kook en verkruimel het bouillonblokje hierin. Voeg al roerende de bouillon toe aan de rijst. Laat het geheel, al roerend, net zo lang koken tot het vocht bijna geheel is opgenomen door de rijst. Snijd intussen de zongedroogde tomaat fijn en de feta in blokjes. Roer een klontje boter door de risotto en voeg tenslotte de feta, zongedroogde tomaat en pijnboompitten toe.