Vegetarische recepten: voorgerechten

• Auberginerolletjes met geitenkaas
• Bruschetta
• Champignons met Kruidenkaas
• Kervelsoep met Oesterzwammen
• Pompoensoep

Auberginerolletjes met geitenkaas

Ingrediënten: 1 grote aubergine, 100 gram zachte geitenkaas, 2 theelepels honing, 1 theelepel peterselie, 2 eetlepels verse munt, olijfolie, cocktailprikkers - voor vier personen

Bereiding: Was de aubergine en verwijder de uiteinden. Snijd de aubergine in de lengte in dunne plakken van ongeveer 0,5 cm. Bestrijk de plakken aan beide kanten met olijfolie en rooster aan beide zijden in een goed warme grillpan. Prak de geitenkaas fijn met een vork en meng deze met de in kleine stukje geknipte munt, peterselie en honing. Schep het kaasmengsel over de auberginerepen en rol deze op. Steek de rolletjes vast met een cocktailprikker.

Bruschetta

Ingrediënten: 8 plakken ciabatta brood (of ander stevig witbrood), 3 tomaten, een halve ui, 2 teentjes knoflook, 1 zakje verse basilicum, olijfolie, zout, peper - voor vier personen

Voorbereiding: Snijd het vel van de tomaten kruislings in en leg ze even in kokend water. Verwijder het vel en het harde stuk bij de steel. Snijd de ontvelde tomaten in kleine blokjes. Snipper de helft van een ui fijn. Snijd de basilicum fijn. Meng de tomaten, ui en basilicum in een kom met een scheut olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Goed doorroeren en in de koelkast laten afkoelen.

Bereiding: Rooster het brood in de oven tot dit lekker krokant is. Pel intussen de teentjes knoflook en snijdt deze in de lengte open. Wrijf het geroosterde brood in met de knoflook en bestrijk met wat olijfolie. Verdeel het tomatenmengsel over de plakken brood.

Champignons met Kruidenkaas

Ingrediënten: 1 bakje champignons (bij voorkeur wat grotere), 150 gram roomkaas met kruiden, pijnboompitten - voor vier personen

Voorbereiding: Maak de champignons schoon met een borsteltje of keukenpapier. Verwijder de steeltjes van de champignons door deze uit de hoedjes te draaien.

Bereiding: Verwarm de oven voor op 220 graden Celcius. Vul de hoedjes van de champignons met de kruidenkaas. Bestrooi met pijnboompitten. Na 15 minuten in de oven zijn de champignons klaar.

Kervelsoep met Oesterzwammen

Ingrediënten: 1 bakje oesterzwammen, 1 pakje verse kervel, 2 tuinkruiden bouillonblokjes - voor vier personen

Bereiding: maak de oesterzwammen schoon met keukenpapier en snijd ze in de lengte in dunne lange repen. Versnipper de kervel. Breng een liter water aan de kook en voeg twee bouillonblokjes toe. Voeg de reepjes oesterzwam toe en laat 3 minuten koken. Serveer de soep en strooi op het laatst de kervel er over heen.

Tip: breng op smaak met een beetje peper.

Pompoensoep

Ingrediënten: 1 pompoen, 2 teentjes knoflook, 2 blokjes tuinkruidenbouillon, kerriepoeder, room - voor vier personen

Bereiding: Twee teentjes knoflook met kerriepoeder licht fruiten in boter. Schil de pompoen en snijd deze in blokjes. Verwijder de pitten. Laat de blokjes pompoen kort meefruiten. Voeg een halve liter water toe. Verkruimel twee blokjes tuinkruidenbouillon boven de soep. Laat de soep 10 minuten koken. Pureer het geheel met een staafmixer als de pompoen zacht is. Bij opdienen een scheutje room toevoegen.

Tip: De juiste verhouding in dit recept hangt af van de grootte van de pompoen. Roer wat extra water door de soep, als deze erg dik is.